Gravlax de Saumon à l’Aneth et Baies de la Passion

Il existe déjà une recette de gravlax de saumon sur le blog. Et déjà avec de l’aneth. Au départ je pensais simplement réécrire cette recette, mais finalement, je suis parti sur une recette neuve, avec un mélange de sel et sucre différents. D’où la présence des deux recettes.

Avec celle-ci, j’ai obtenu un saumon plus sec, probablement par le fait que la proportion de sel représente plus du triple de celle du sucre. On se trouve alors entre le gravlax de saumon et le saumon séché (en fait l’extérieur est sec, mais l’intérieur fondant).

Pour l’aromatisation, je suis parti sur un mélange d’aneth et de baies de la passion (baies ressemblant à du poivre, mais au goût du fruit de la passion, c’est délicieux à faire infuser). J’ai pioché cette technique de gravlax dans l’excellent Fruits de Régis Marcon.

Saveurs :

Variations autour des Fumaisons, Saumures et Associés :

Gravlax de Saumon à l’Aneth et Baies de la Passion
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Gravlax de Saumon

Pour un filet de saumon de 250 g

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Gravlax de Saumon :

Saumon : 1 filet
Gros sel : 250 g
Sucre : 70 g
Aneth : 1 botte
Baies de la passion : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pas à Pas de la Recette

Le Gravlax de Saumon

Ingrédients :

Saumon : 1 filet
Gros sel : 250 g
Sucre : 70 g
Aneth : 1 botte
Baies de la passion : qs

Lavez le saumon et retirez sa peau ainsi que les éventuelles arêtes. Ciselez l’aneth très finement, broyez au mortier les baies de passion et mélangez l’ensemble au gros sel et au sucre.

Déposez une couche de la saumure dans un plat puis placez-y le saumon. Recouvrez-le du reste de la saumure sur le saumon puis filmez et placez des poids sur le saumon. Placez au frais au moins une journée.

Nettoyez le saumon sous l’eau claire, séchez-le puis replacez-le dans le plat, débarrassé de la saumure, et laissez-le sécher à l’air libre au frais au moins un jour de plus.