Sauce au Foie Gras et Porto

Sommaire

Une sauce terriblement savoureuse et addictive qui, si elle est principalement destinée à accompagner des pâtes, se mariera aussi fort bien avec une viande rouge.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Utilisations Salées

Les Sauces Sucrées

Utilisations Sucrées

Sauce Velouté de Betterave, Miel et Châtaigne
Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Tomate, Poivron, Olives et Basilic
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion

Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pour quatre personnes

Création

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce au Foie Gras et Porto :

Foie Gras : 100 g
Porto : 50 g
Bouillon de Poulet : 100 g
Sel, Poivre

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Pilon & Mortier
Passoire munie d’une étamine

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

La Sauce Foie Gras et Porto :

Ingrédients :

Foie Gras : 100 g
Porto : 50 g
Bouillon de Poulet : 100 g
Sel, Poivre

Coupez le foie gras (de canard, soyons chauvin) en petits morceaux puis écrasez-le à l’aide du pilon et du mortier. Passez-le à travers le tamis pour obtenir une pâte de foie gras la plus fine possible.

Faites-la fondre alors intégralement avec le bouillon de volaille (vous pouvez aussi opter pour un bouillon de légume). Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à réduction d’au moins de moitié. Il faut qu’elle réduise suffisamment pour napper la spatule.

Hors du feu, filtrez puis ajoutez enfin le porto et émulsionnez au mixeur plongeant pour l’homogénéiser. Servez avec parcimonie (en trop grande quantité, elle peut vite être écœurante) pour accompagner une viande rouge ou une saint-jacques.