Sauce au Foie Gras et Porto

Une sauce terriblement savoureuse et addictive qui, si elle est principalement destinée à accompagner des pâtes, se mariera aussi fort bien avec une viande rouge.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Utilisations Salées

Les Sauces Sucrées

Utilisations Sucrées

Consommé à la Reine des Prés
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce aux Morilles & Comté
Sauce « Grand-Père »
Sauce Béchamel

Réduction de Lait de Chèvre
Sauce au Lait de Chèvre comme une Confiture de Lait
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pour quatre personnes

Création

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce au Foie Gras et Porto :

Foie Gras : 100 g
Porto : 50 g
Bouillon de Poulet : 100 g
Sel, Poivre

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Pilon & Mortier
Passoire munie d’une étamine

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

La Sauce Foie Gras et Porto :

Ingrédients :

Foie Gras : 100 g
Porto : 50 g
Bouillon de Poulet : 100 g
Sel, Poivre

Coupez le foie gras (de canard, soyons chauvin) en petits morceaux puis écrasez-le à l’aide du pilon et du mortier. Passez-le à travers le tamis pour obtenir une pâte de foie gras la plus fine possible.

Faites-la fondre alors intégralement avec le bouillon de volaille (vous pouvez aussi opter pour un bouillon de légume). Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à réduction d’au moins de moitié. Il faut qu’elle réduise suffisamment pour napper la spatule.

Hors du feu, filtrez puis ajoutez enfin le porto et émulsionnez au mixeur plongeant pour l’homogénéiser. Servez avec parcimonie (en trop grande quantité, elle peut vite être écœurante) pour accompagner une viande rouge ou une saint-jacques.