Il existe de nombreuses espèces de canard. La plus consommée est une sous-espèce des canards colvert. Il est la viande de prédilection de la cuisine gasconne et périgourdine.
- Adulte Mâle : Canard ou malard
- Adulte Femelle : Cane
- Jeune femelle : Canette
- Jeune : Caneton, Canardeau, Canichon
Savoirs, Techniques et Préparation de Base :
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Découper des Cœurs de canard
Charcuteries :
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Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras
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Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Cuisine :
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Cuisson en différé du Magret de Canard
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Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
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Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
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Piquer une Viande à l’ail