• Accueil
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes de la Pâtisserie
      • Les Fonds de Tarte
      • Les Feuilletages
      • Les Biscuits pour Entremets
      • Les Pâtes Levées
      • Les Pâtes d’Agrément
    • Les Crèmes et les Mousses
      • Les Crèmes et Crémeux
      • Les Mousses et Crèmes Foisonnées
      • Les Ganaches et Ganaches Montées
      • Les Crèmes Prises
      • Les Sauces Pâtissières
    • Les Fruits, Plantes et Épices
      • La Préparation des Fruits
      • Les Gelées, Confits et Compotées
      • Les Fruits Secs
      • Le Confisage des Fruits
      • Les Épices et les Plantes
    • Les Appareils
      • Les États du Beurre
      • Les Meringues
      • Les Sirops
      • Les Glaçages
      • Les autres Appareils
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Le Travail du Chocolat
      • Le Travail du Sucre
      • Les autres garnitures
    • De la blouse au tablier
      • Les Matières Premières
      • Façonnages, Cuissons et Conservations
      • Le Laboratoire
      • L’utilisation du Matériel
      • Culture Culinaire
  • Pâtisserie
    • Les Entremets
      • Les Créations Saisonnières
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Entremets Individuels
      • Les Desserts à l’Assiette
      • La Fabrication d’un Entremets
    • Les Tartes et Gâteaux
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans et Cheesecakes
      • Les Gâteaux Pâtissiers
      • Les Croustades, Galettes et Tourtes
    • Variations Fruitées
      • Les Crumbles et Cie
      • Les Fruits Rôtis, Pochés et Cie
      • Les Salades de Fruits, Bols et Fruits Frais
      • Les Confitures et Confiseries Fruitées
    • Ma Petite Crèmerie
      • Les Crèmes Brûlées et Crèmes Prises
      • Les Panna Cotta, Crèmes et Riz au Lait
      • Les Mousses, Soufflés et Verrines
      • Les Glaces, Sorbets et Desserts Glacés
    • À l’Heure du Goûter
      • La Petite Crêperie
      • Les Biscuits, Sablés et Macarons
      • Les Cakes, Moelleux et Gâteaux de Voyage
      • Les Chocolats, Friandises et Confitures
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • La Pâtisserie Salée
      • Les Biscuits, Choux et Petits Fours
      • Les Tartes, Quiches et Cakes
      • Les Galettes, Crêpes et Rouleaux
      • Les Nems, Samoussas et Beignets
  • Boulangerie
    • Le Blé en Herbe
      • Culture et Cultures du Pain
      • Le Levain
      • La Levure Boulangère
      • L’Eau, le Sel et les Autres Paramètres
      • Les Gestes du Pain
    • Pains de France
      • Les Pains Traditionnels et Grands Classiques
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • Le Pain est d’Or
    • Pains du Monde
      • Les Pains de la Méditerranée
      • Les Pains d’Europe et des Amériques
      • Les Pains d’Asie, d’Inde et d’Afrique
    • Brioches et Viennoiseries
      • Les Brioches et les Gâteaux Levés
      • Les Croissants et Viennoiseries
      • Les Chaussons et Petits Feuilletages
      • Les Beignets, Bugnes et Merveilles
    • Sur un morceau de Pain
      • Les Pizzas, Flamiches et Flammekueches
      • Les Fougasses et Focaccias
      • Les Tartines et Bruschettas
    • Entre deux tranches de Pain
      • Les Sandwichs, Croques et Panini
      • Les Tortillas, Gyros et Pitas
      • Les Burgers, Baos et Bagels
  • Cuisines
    • Sauces
      • Les Fonds, Bouillons et Sauces
      • Les Huiles et Vinaigrettes
      • Les Pestos, Houmous et Caviar
      • Les Bocaux, Chutneys et Condiments
    • Terre
      • La Préparation et les Garnitures de Viande
      • Les Charcuteries, Terrines et Foie Gras
      • La Cuisine des Viandes et Volailles
    • Mer
      • La Préparation et les Garnitures de Poissons
      • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines
      • La Cuisine de la Mer
    • Végétal
      • La Préparation et les Garnitures de Légumes et Champignons
      • Les Salades et les Crudités
      • Les Soupes, Potages et Bouillons
      • La Cuisine des Légumes et Champignons
    • Céréales
      • Les Pâtes et les Nouilles
      • La Cuisine du Riz
      • La Cuisine du Blé et des Autres Céréales
      • La Cuisine des Légumineuses
    • Ferme
      • La Cuisine des Œufs
      • La Cuisine des Fromages
      • La Cuisine du Lait
  • Boissons
    • Les Thés et Infusions
    • Les Boissons Fruitées
    • Les Laits et Milkshakes
    • Les Cafés et Chocolats
    • Les Vins et Liqueurs
    • Les Punchs et Cocktails
Sucré Sablé

Alt Sidebar
Recherche
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • Des Accords Majeurs
  • La Cuisine de Saison
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • Des Accords Majeurs
  • La Cuisine de Saison

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
  • Les Sauces

    Sauce Béchamel

    24 avril 2021 / Aucun Commentaires

    Sauce mère française garnissant légumes et poissons et entrant dans la confection de nombreux apprêts (soufflés, potages, farces...)

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Fonds, Bouillons et les Sauces

    Le Roux

    23 avril 2021 / 1 Commentaire

    Base indispensable à la confection des sauces blanches, brunes et veloutés

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 99 autres abonnés
Retour au haut de la page