Sirop de Pochage au Sauternes
Sirop destiné à pocher des fruits tels que les poires ou les pommes. A base de vin blanc (et encore mieux avec du Sauternes), il est parfumé à la vanille et à l'orange. Une explosion d'arômes !
Poires Pochées au Sauternes
Un petit dessert de fêtes avec ces fruits délicatement pochées dans un sirop parfumé au Sauternes, à la vanille et à l'orange. Un délice de saveurs.
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Quand la poire et la vanille rencontrent le Lion de Suduiraut. Exceptionnel.
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée réalisée à partir de poires pochées au sirop de Sauternes. Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme.
Sablé Reconstitué sans Gluten
À utiliser comme fond de cheesecake ou d'entremets.
Streusel sans gluten
Streusel. Mais « sans gluten ». Ça ne l'empêche pas d'être bon.
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux réalisé à la manière d'une crème pâtissière. Parfait pour un insert d'entremets ou un fond de tarte.
Compote de Poire pour Insert
Une compote qu'on peut utiliser dans un entremets comme insert ou dans un fond de tarte. Ou toute seule. C'est bien aussi, toute seule.
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille. Ça ressemble presque au bonheur. On rajoute des fruits rouges, et c'est bon, on y est.
Margaux II
Agrumes et Camomille
Dessert à l'assiette autour de la camomille (en gel et panna cotta) et des agrumes (gel de mandarine, curd citron, confit de cédrat et kumquats confits)
Hespérie
Inspiration d’un dessert de Boris Alliès, chef pâtissier de La Vague d’Or, restaurant gastronomique du palace Cheval Blanc de Saint-Tropez. Dessert qu’il faudra que je tente un jour autour des agrumes et de la camomille. En attendant, n’ayant pas de…
Appareil à Faisselle
Autour de cet appareil : Il s’agit ici ni plus ni moins que d’une revisite (par le chef Boris Alliès) du classique Fontainebleau, mélange de fromage blanc, crème fouettée et parfois meringue. Elle est ici parfumée aux agrumes et à…
Pâte à Foncer au Sarrasin
Pâte à foncer composée intégralement de sarrasin (céréale ne formant pas de réseau glutineux lors du pétrissage).
Migaine pour Quiche Salée
Appareil à crème prise composée d'un mélange de lait et de crème lié par l'œuf. On parfume à l'envie
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à flan sans œufs, parfumé à la vanille et au safran.
