Confiture de Miel et Huile d’Olive aux Agrumes
Entre la confiture et la mayonnaise, de simples jaunes foisonnés avec du miel bouillant puis montés à l'huile d'olive (ici parfumée aux agrumes)
Huile d’Olive aux Agrumes Confits au Miel
Huile d'olive mixée avec des écorces d'agrumes confits au miel puis mixée avant d'en récupérer l'essence.
Praliné Amande et Poivre Long
Praliné dit « à l'ancienne », où les fruits secs sont caramélisés dans le sucre cuit puis broyés pour l'obtention du praliné.
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Entremets autour de la figue, de l'hypocras, de la Noix, du fromage blanc de chèvre, des herbes de Provence et du miel.
Biscuit Meringué aux Noix et aux Figues Séchées
Un biscuit meringué, sans gluten, garni de noix de Grenoble et de figues séchées. Rapide et efficace.
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée réalisée sur une base de pectine NH325 et de gélatine. Parfait pour constituer le « topping » d'un entremets.
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux réalisé à la manière d'une crème pâtissière, à l'Hypocras (que l'on peut remplacer par du muscat).
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Une compote à base de pectine NH et de gélatine qui peut s'utiliser comme insert pour un entremets ou comme fond de tarte.
La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Entremets composé d'un croustillant à l'orge et à la châtaigne, d'un biscuit à la châtaigne, d'un crémeux à l'orge torréfiée, d'une compotée de pamplemousse, d'une crème bavaroise à la châtaigne, whisky et sirop d'érable et pour terminer, d'une gelée au…
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Une gelée collée à la gélatine et à la pectine NH 325 aromatisée au whisky adouci par le sirop d'érable.
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée au pomélo collée à la gélatine et à l'amidon de maïs.
Crémeux à l’Orge Mondé
Un crémeux à l'orge mondé torréfiée infusé dans une crème liquide cuite à basse température sous-vide
Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant composé d'orge mondé torréfié et de crème de marron. À utiliser comme fond d'entremets ou de cheesecake.
Sablé à la Châtaigne sans Gluten
Des biscuits sablés à la farine de châtaigne et de riz, donc sans gluten, et avec de la poudre de fruits secs (amande, noix et noisettes). Une recette de Nicolas Paciello
Crème Bavaroise à la Crème de Marron et au Whisky
Crème anglaise réalisée à partir d'un lait infusé aux châtaignes et parfumé à la crème de marron et au whisky.
