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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries

    29 mars 2023 / 1 Comment

    Des poires, des noix, du sirop d'érable et du goût. Mais qu'attendons-nous ?

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Pâte à Crumble aux Fruits Secs

    29 mars 2023 / No Comments

    Une pâte à crumble garni de fruits secs grossièrement émiettés. Idéal avec des poires, pommes ou patates douces et courges pour une version salée

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Mélange d’Épices pour Spéculoos

    29 mars 2023 / No Comments

    Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Osso-Buco

    7 mars 2023 / No Comments

    Plat traditionnel de la cuisine milanaise, l'osso-buco est un ragout de jarrets de veau (avec son os à moelle) mijoté avec des légumes (carotte, tomates, etc.) que l'on accompagne généralement du risotto à la milanaise.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / No Comments

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Rizogalo

    5 mars 2023 / No Comments

    La version grecque de notre dessert. Le riz est cuit dans un lait de chèvre parfumé aux écorces de citron. Juste avant de servir, on saupoudre un léger voile de cannelle sur le riz. Sublime.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

    28 février 2023 / No Comments

    Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d'une sauce à l'orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour. Une délicieuse recette de Régis Marcon.

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  • Les Salades et Crudités

    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

    28 février 2023 / No Comments

    Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait à l’Ancienne

    27 février 2023 / No Comments

    Le riz au lait, dans sa version la plus classique voir académique, sans chichi ni fioriture. Indispensable.

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  • Les Flans.... à la Folie

    Pasteis de Nata

    27 février 2023 / No Comments

    Les célébrissimes flans de la cuisine portugaise. Une pâte feuilletée bien croustillante, un flan parfumé à la vanille et au citron. Un voile de cannelle. Imparable.

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    By Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Raviolis d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal

    25 février 2023 / No Comments

    Raviolis confectionnés à partir d'une pâte à ravioles aux épinards et d'une farce au greuil, Salers et éclats de noix.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / No Comments

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner à la Noisette de Christophe Michalak

    25 février 2023 / No Comments

    Pour en finir une bonne fois pour toute avec le Nut**** Sans huile de palme, sans émulsifiant, sans conservateur. Bref avec surtout de la qualité.

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  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Crêpes de ma Mamie, aux Écorces d’Orange et à la Vanille

    24 février 2023 / No Comments

    La recette des crêpes. La seule, l'unique, l'incontournable. Merci Mamie.

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    By Sucré Sablé
  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Gelée d’Hypocras

    23 février 2023 / No Comments

    Une gelée au meilleur des vins d'apéritif, l'Hypocras de Tarascon-sur-Ariège. Le meilleur je vous dis. Le seul qui vaille le coup.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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