Huile d’Olive aux Agrumes Confits au Miel

Cette huile d’olive parfumée est réalisée en utilisant les peaux de différents agrumes qu’on vient laquer avec du miel et que l’on fait confire au four. On mixe ensuite l’ensemble et on filtre.

Ce sera parfait dans une salade de tomates ou pour parfumer un biscuit madeleine.

Saveurs :

Variations autour des huiles parfumées :

Pour une petite bouteille

Création

Durée

Saison

Catégorie

***Les Huiles, Vinaigres et Vinaigrettes***

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Huile d’agrumes confits au miel :

Huile d’olive : 240 g
Miel : 60 g
Écorces d’agrumes (orange, citron, mandarine, etc.) : 140 g

Le tout-venant :

Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant ou Robot-Coupe

Pas à Pas de la Recette

L’Huile d’Olive aux Agrumes Confites au Miel :

T° du Four

Réfrigération

Ingrédients :

Huile d’olive : 240 g
Miel : 60 g
Écorces d’agrumes (orange, citron, mandarine, etc.) : 140 g

Prélevez les zestes des agrumes en évitant la partie blanche. Pesez 140 g puis plongez-les dans l’eau froide et portez à ébullition. Répétez deux fois l’opération puis transférez-les dans un bain d’eau glacé et séchez-les.

Badigeonnez les écorces avec le miel puis enfournez-les à 170 °C pendant 20 min. En parallèle, chauffez l’huile d’olive à 70 °C. Versez l’ensemble dans un mixeur et mixez puis filtrez le mélange à travers un tamis muni d’une étamine.

Versez dans un récipient, laissez décanter l’huile au frais durant quelques heures. Récupérez l’huile aromatique et stockez au frais.