Migaine pour Quiche Salée
Appareil à crème prise composée d'un mélange de lait et de crème lié par l'œuf. On parfume à l'envie
Appareil à Panure au lait
Appareil destiné à paner aussi bien des légumes, des poissons ou des viandes (et pourquoi pas des fruits dans une version sucrée). Et pourquoi pas aussi des tranches de fromage. Tant qu'on y est. Pour la cuisson, c'est au choix,…
Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)
Jaune d'œufs sucrés battus au bain-marie puis fouettés jusqu'à refroidissement en faisant le ruban. Elle est utilisée notamment pour confectionner les mousses ou les génoises.
Pâte à Bombe (Méthode au Sucre Cuit)
La méthode au sucre cuit consiste à incorporer à des jaunes d'œufs battus un sirop lourd cuit au gros boulé. La pâte à bombe permet d'alléger les mousses dans les desserts notamment.
Appareil à Pain Perdu
Appareil qui comme son nom l'indique permet de réaliser pains et brioches perdus qui ont légèrement rassis.
Appareil à Beignets Sucrés, Salés
Appareil destiné à la réalisation de beignets salés (légumes, viandes, poissons) et sucrés (fruits).
Appareil à Galettes de Blé Noir
Galette à la farine de sarrasin (appelée aussi blé noir). Aussi bien pour des crêpes salées que sucrées
