Composition standard : 200 g de farine + 200 g de sel + 100 à 120 g d’eau.
Elle possède l’avantage de ne pas nécessiter une cuisson. Après amalgame des ingrédients, il suffit de lui donner la forme voulue et de la laisser sécher.
Les Recettes :
Les Pâtes à sel
Les Utilisations Sucrées :
Les Pâtes à sel
Les Utilisations Salées :
Les Pâtes à luter
Composition standard : 250 g de farine + 3 g de sel + 100 g d’eau + 30 g de Blanc d’œuf (1).
Son rôle est de fermer hermétiquement une cocotte (on parle de luter) ou une coquille saint-jacques pour obtenir une cuisson à l’étouffée.
Les Recettes :
Pâte à Luter
Les Pâtes à luter
Les Utilisations Sucrées :
Les Pâtes à luter
Les Utilisations Salées :
Baeckeoffe Alsacien
Les Pâtes d’Office
Composition standard : 500 g de farine + 250 ml de sirop neutre (150 g d’eau + 200 g de sucre)
Elle a le même rôle que la pâte à sel, mais elle a l’avantage de résister davantage dans le temps. Elle se cuit 15 min à 180 °C puis est laissée à refroidir dans le four entrouvert.
Les Recettes :
Les Pâtes d’Office
Les Utilisations Sucrées :
Les Pâtes d’Office
Les Utilisations Salées :
Les Pâtés aka pâtés en croûte
Composition standard : 500 g de farine + 10 g de sel + 125 g de beurre + 250 g d’eau + 2 œufs (100 g)
Son rôle est de contenir la farce à pâté tout en absorbant le surplus d’humidité. Théoriquement, on ne la mange pas. Théoriquement.
Les Recettes :
Les Pâtés aka pâtés en croûte
Les Utilisations Sucrées :
Les Pâtés aka pâtés en croûte
Les Utilisations Salées :
Pâte à Luter
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