Les Pâtes Mortes

Composition standard : 200 g de farine + 200 g de sel + 100 à 120 g d’eau.

Elle possède l’avantage de ne pas nécessiter une cuisson. Après amalgame des ingrédients, il suffit de lui donner la forme voulue et de la laisser sécher.

---

Les Pâtes à Sel :

Les utilisations sucrées des pâtes à sel :

Les Utilisations salées des pâtes à sel :

Composition standard : 250 g de farine + 3 g de sel + 100 g d’eau + 30 g de Blanc d’œuf (1).

Son rôle est de fermer hermétiquement une cocotte (on parle de luter) ou une coquille saint-jacques pour obtenir une cuisson à l’étouffée.

---

Les pâtes à luter :

Les utilisations sucrées des pâtes à luter :

Les utilisations salées des pâtes à luter :

Composition standard : 500 g de farine + 250 ml de sirop neutre (150 g d’eau + 200 g de sucre)

Elle a le même rôle que la pâte à sel, mais elle a l’avantage de résister davantage dans le temps. Elle se cuit 15 min à 180 °C puis est laissée à refroidir dans le four entrouvert.

---

Les Pâtes d’office :

Les utilisations sucrées des Pâtes d’office :

Les utilisations salées des Pâtes à sel :

Composition standard : 500 g de farine + 10 g de sel + 125 g de beurre + 250 g d’eau + 2 œufs (100 g)

Son rôle est de contenir la farce à pâté tout en absorbant le surplus d’humidité. Théoriquement, on ne la mange pas. Théoriquement.

---

Les Pâtes à Pâté en Croûte :

Les utilisations sucrées des Pâtes à Pâté en Croûte :

Les utilisations salées des Pâtes à Pâté en Croûte :