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  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Caramel de Fruits

    18 juin 2023 / No Comments

    La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Découper une mangue

    17 juin 2023 / No Comments

    Découper une mangue, sans trop se salir les mains, et en la laissant présentable.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mangue, Vanille et Coco

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Souvenir tropical

    24 janvier 2023 / No Comments

    Un dessert qui joue sur les sensations entre la ganache au citron vert servie tiède et crémeuse et la fraîcheur du sorbet au fruit de la passion garni de dés de mangues. Quelques éclats de pistaches et pignons de pin…

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Fleurs des Îles sous le Vent

    1 janvier 2023 / 1 Comment

    Tartelettes en forme de fleur à la vanille, passion, mangue et soupçons de yuzu. Y'a du taf mais elles valent le coup !

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Ganesh

    26 décembre 2022 / 1 Comment

    Ganesh, le dieu éléphant de la religion hindou, donne son nom à cette bûche aux saveurs de la mangue et du citron. Biscuit façon sablé breton au combava Lemon curd aux deux citrons Compotée et confit de mangue Ganache montée…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Nambi

    12 décembre 2022 / No Comments

    Une bûche construite autour de la vanille de l'Ouganda et des saveurs africaines : Composition : ● Biscuit Patate douce, Coco et Manioc ● Maki de Pâte de Mangue garni d'un Thiakry aux Fruits Exotiques et Vanille d'Ouganda ● Mousse…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Thiakry Africain aux Fruits Exotiques

    12 décembre 2022 / No Comments

    L'un des plus emblématiques desserts de l'Afrique. L'équivalent de notre riz-au-lait européen. A base de couscous de mil, fromage blanc et fruits frais. C'est comme le riz-au-lait. C'est délicieux.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux

    29 avril 2022 / No Comments

    Bouddha Bol au Saumon et Riz (Basmati de préférence) accompagné de dés de mangue au fruit de la passion, de petits cubes d'avocat et de quartiers de concombre. Le tout est relevé d'une vinaigrette au soja et citron. Une recette…

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  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

    7 avril 2022 / No Comments

    Verrine sucrée salée composée de petits cube de foie gras relevé d'un chutney de mangue épicé (gingembre, cannelle, badiane et girofle) et agrémenté de pistaches concassées.

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  • Les Huiles et Condiments

    Chutney de Mangue Épicé

    6 avril 2022 / No Comments

    Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

    9 janvier 2022 / No Comments

    Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d'une brunoise de mangue et d'une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et…

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  • Les Sirops et les Sauces

    Coulis de Mangue & Fruits de la Passion

    6 janvier 2022 / No Comments

    Coulis de Mangue et de fruits de la passion légèrement sucré à la cassonnade.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Muffins à la Banane & Mangue

    15 mars 2021 / No Comments

    Muffin Banane, Mangue & Citron.

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    By Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Airson Sìle

    2 mars 2021 / No Comments

    Cranachan aux fruits exotiques.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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