Cuisson d’un poisson à l’unilatéral

Technique essentiellement adaptée au pavé de saumon, la cuisson à l’unilatéral permet d’obtenir un poisson dans lequel on retrouve tous les stades de la cuisson, du cuit et croustillant au cru.

Elle consiste à cuire le poisson uniquement sur le côté de la peau, en jouant avec la puissance du feu pour que la chaleur pénètre uniquement du bas vers le haut du pavé, puis en s’arrêtant au moment où le haut du poisson est encore cru, mais juste tiède.

Saveurs :

Variations autour du saumon :

Pour un pavé de saumon

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Saumon à l’unilatéral :

Un pavé de saumon
Huile d’olive
Sel, poivre
Épices

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles

Pas à Pas de la Recette

Cuisson du saumon à l’unilatéral :

Ingrédients :

Un pavé de saumon
Huile d’olive
Sel, poivre
Épices

Faites chauffer une poêle en inox (ou antiadhésive) à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude (une petite aspersion d’eau doit former des gouttes d’eau sans s’évaporer) ajoutez un filet d’huile d’olive.

Assaisonnez le poisson sur les deux faces puis posez-le côté peau dans la poêle. Cuisez à feu moyen/doux jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, que le bas du poisson soit bien blanc et que le sommet soit encore cru et légèrement tiède.