Saint Jacques rôties au beurre

Apprise lors de mon cours sur la Saint-Jacques dans le Restaurant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, cette technique de cuisson associe l’huile d’olive et le beurre pour obtenir des Saint-Jacques à la fois rôties et encore moelleuses. Bref, un pur plaisir.

Saveurs :

Variations autour de la Saint-Jacques :

• 

  Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil

• 

  Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie

• 

  Saint Jacques rôties au beurre

• 

  Un automne à Eugénie

• 

  Saint-Jacques en Saumure

• 

  Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

• 

  Noix de Saint-Jacques, Poire & Truffe Noire du Périgord

• 

  Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Noix de Saint-Jacques Rôties au Beurre :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de saint-jacques et faites-les cuire, sans les retourner, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ajoutez une belle noix de beurre et poursuivez la cuisson en les arrosant continuellement de beurre fondu. Utilisez immédiatement.