Saint Jacques rôties au beurre
Apprise lors de mon cours sur la Saint-Jacques dans le Restaurant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, cette technique de cuisson associe l’huile d’olive et le beurre pour obtenir des Saint-Jacques à la fois rôties et encore moelleuses. Bref, un pur plaisir.
Saveurs :
Variations autour de la Saint-Jacques :
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Saint-Jacques en Saumure
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Saint Jacques rôties au beurre
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Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe -
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion -
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil -
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie -
Un automne à Eugénie -
Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles -
Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc
Pour autant de Saint-Jacques que nécessaire
Durée
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Saint-Jacques :
- Noix de Saint-Jacques
- Huile d’olive
- Beurre
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
La Recette en pas à pas
Noix de Saint-Jacques Rôties au Beurre :
Ingrédients :
- Noix de Saint-Jacques
- Huile d’olive
- Beurre
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de saint-jacques et faites-les cuire, sans les retourner, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajoutez une belle noix de beurre et poursuivez la cuisson en les arrosant continuellement de beurre fondu. Utilisez immédiatement.
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#Technique
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