Fondant Baulois de Christophe Adam

Créé en 1980 par Monsieur Denis, dans son épicerie de l’Avenue de Gaulle à La Baule, le fondant Baulois est un fondant au chocolat traditionnellement composé de chocolat noir et d’une pointe de caramel beurre salé, recette jalousement gardée.

Je vous propose la version de Christophe Adam, parue dans son petit livre autour du chocolat.

Saveurs :

Variations autour des Fondants au Chocolat :

Fondant Baulois de Christophe Adam
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel

Entre une et ~~huit~~ personnes

Pour un cadre de 30×20 cm

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Fondant Baulois :

Chocolat Noir (70 %) : 270 g
Beurre : 330 g
Œuf : 380 g
Sucre : 200 g
Farine : 50 g
Fleur de Sel : 2 pincées

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Moule à gâteau de 30×20 cm

Appareillages :

Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

Fondant Baulois :

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. En parallèle, foisonnez les œufs avec le sucre et le sel au robot jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez la farine sur les œufs sucrés puis ajoutez le chocolat fondu. Versez dans le plat préalablement beurré et enfournez entre 30 et 40 min à 125 °C.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez une nuit au frais. C’est l’étape la plus compliquée.