Pâte à Nouilles aux Œufs au Pesto
La pâte à nouille dans tout ce qu’il y a de plus classique.
Mais avec un peu de pesto.
Et ça change tout.
Saveurs :
Variations autour des pâtes à nouilles :
-
Pâtes Fraîches Riches en Œuf -
Pâtes Fraîches aux Épinards -
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche -
Hilopites Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
-
Pasta Fresca Pâtes Fraîches aux Œufs
-
Pâtes à la Semoule de Blé Dur -
Jiăozi pí Pâte à Raviole au Blé
Pour 4 personnes
Environ 400 g de pâtes
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pâte à Nouille :
- Farine T55 : 300 g
- Œuf : 3
- Pesto : 2 c.à.c
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Film Plastique Alimentaire
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
Le Pesto alla Genovese :
Ingrédients :
- Basilic : 50 g
- Ail : 2 gousses
- Gros sel : 1 pincée
- Parmesan : 70 g
- Pecorino : 30 g
- Huile d’olive : 10 cl
- Pignon de pin : 15 g
Pesez 50 g de feuilles de basilic et émincez-les grossièrement. Râpez et mélangez les deux fromages. Pressez les deux gousses d’ail et versez-les dans le mortier. Ajoutez une demi-pincée de gros sel et pilez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le basilic et l’autre demi-pincée de sel et pilez jusqu’à obtenir à nouveau un mélange homogène. Ajoutez les pignons, pilez puis ajoutez petit à petit les fromages. Pilez jusqu’à obtenir une crème assez homogène et bien verte.
Versez l’huile en filet et continuez de piler jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Conservez au frais dans un petit pot et utilisez dans une salade de pâtes, sur une entrecôte, etc.
Le Pesto de l’homme pressé :
Ingrédients :
- Huile d’olive : 25 cl
- Parmesan : 80 g
- Pignons de pin : 50 g
- Basilic : 100 g
- Ail : 2 gousses
- Sel
Lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans un pichet, déposez tous les ingrédients sauf le basilic. Mixez puis ajoutez le basilic. Mixez à nouveau. C’est fini.
Le Pesto Rosso :
Ingrédients :
- Tomates Séchées : 50 g
- Poivrons Grillés : 50 g
- Pecorino (ou Parmesan) : 25 g
- Pignon de Pin : 10 g
Faites griller les poivrons quelques minutes à la flamme de la gazinière (ou au chalumeau ou sous le grill du four) puis découpez-le en morceaux après l’avoir épépiné. Coupez aussi les tomates séchées en petits morceaux.
Verser l’ensemble dans le bol d’un mixeur et ajoutez le pecorino râpé (que l’on peut remplacer par du parmesan) et les pignons de pin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez en pot.
Le Pesto Roquette, Noisettes et Emmental :
Ingrédients :
- Roquette : 100 g
- Noisette : 120 g
- Huile d’olive : 100 g
- Emmental : 80 g
- Le jus de la moitié d’un citron
- Sel
Placez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur. Mixez finement et réservez.
Le Pesto Épinards, Parmesan et Noisettes :
Ingrédients :
- Épinard : 120 g
- Parmesan : 80 g
- Noisettes : 80 g
- Huile d’olive : 140 g
- Ail : 1 gousse
- Le jus de la moitié d’un citron
- Sel, Poivre
Nettoyez les épinards et placez-les dans la cuve du mixeur. Mixez pour les hacher puis ajoutez le reste des ingrédients. Mixez à nouveau. Ajustez la quantité d’huile en fonction de la consistance que vous préférez.
Pâte à Nouilles au Pesto :
Réfrigération
Ingrédients :
- Farine T55 : 300 g
- Œuf : 3
- Pesto : 2 c.à.c
Matériel :
- Cul-de-poule
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
- Film Plastique Alimentaire
Battez légèrement les œufs en omelette puis ajoutez le pesto. Mélangez. Disposez la farine en puits sur le plan de travail et versez les œufs au pesto au centre.
Commencez à amalgamer l’ensemble à l’aide d’une fourchette puis continuez au coupe-pâte puis enfin à la fin jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus.
Ramenez en boule, formez une galette et filmez au contact. Placez 30 min au frais avant d’utiliser.
Appareil à Crêpes à la Farine de Châtaigne (Vultati)
