Pain Plat du Sichuan

Sommaire

Il existe de nombreux pains plats en Chine, certains levés, d’autres non, fourrés ou non, salés ou sucrés, etc. Ceux que je vous propose aujourd’hui vienne de la région du Sichuan.

Constitués d’un simple mélange d’eau et de farine (et d’un peu de sel), ils sont cuits longuement à la poêle, ce qui les rend assez secs et ce qui permet de les conserver plusieurs semaines au frais (plus de trois mois !).

Saveurs :

Variations autour des Pains Plats :

Pour quatre pains

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Préparation :

Farine de blé : 300 g
Eau (Chaude) : 200 g
Sel : ½ c.à.c

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Corne & Coupe-pâte

Pas à Pas de la Recette

① Pétrissage

② Façonnage

③ Cuisson

Le pétrissage et le pointage de la pâte à pain :

Ingrédients :

Farine de blé : 300 g
Eau (Chaude) : 200 g
Sel : ½ c.à.c

Faites chauffer l’eau. Elle doit être chaude sans pour autant être bouillante. Dissolvez-y le sel.

Poursuivez ensuite sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Boulez le pâton et enveloppez-le d’un torchon humide. Laissez-le reposer 2 h à température ambiante.

Versez la farine dans un cul-de-poule puis ajoutez l’eau, petit à petit, en amalgamant le tout avec une spatule. Lorsque vous obtenez un pâton collant, commencez à le pétrir à la main dans le saladier.

Le façonnage :

Ingrédients :

La pâte à pain
Farine

Divisez le pâton en quatre morceaux de même masse puis roulez chaque morceau de manière à obtenir de longues ficelles.

À l’aide du rouleau, abaissez ces ficelles pour obtenir des petites bandes plates puis saupoudrez-les d’une pincée de farine sur toute la surface.

Roulez les bandelettes pour obtenir des cylindres. Avec la paume de la main, écrasez-les pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur et 10 cm de diamètre.

La Cuisson :

Ingrédients :

Les disques de pains

Faites chauffer une poêle antiadhésive, sans matière grasse, sur feu doux (ou moyen-doux) puis faites cuire ces pains une bonne vingtaine de minutes en les retournant toutes les trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur.