La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Dessert à l'assiette autour du fromage de chèvre en plusieurs textures. Crémeux en panna cotta, glacé en crème glacée, croquant en crumble, croustillant en tuile et aérien en mousse. Faut aimer le chèvre.
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Dessert à l'assiette autour de la pomme, de la fève de tonka et de la vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Dessert à l'assiette autour de la poire, de la rose et de la vanille.
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Bûche composée d'un biscuit Joconde au cacao, d'une compotée de poire et d'une ganache au chocolat noir et tonka.
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Une bûche composée d'un biscuit mirliton à la coco, d'un streusel citron et coco, d'un crémeux au citron et d'une mousse à la mangue.
Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
Une bûche autour du chocolat au lait et de la noisette.
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d'épices, Spéculoos et Figues
Une bûche aux figues et aux saveurs de Noël, le pain d'épices, la vanille, le miel, la cannelle et le spéculoos. À démarrer longtemps en avance, durant la saison des figues (ou à remplacer par des poires).
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l'esprit d'une pavlova, coing, hibiscus et miel
Dans l'esprit d'une pavlova, autour du coing en plusieurs textures (gelée, tatin, caramel et jus) accompagné du miel et de l'hibiscus.
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Entremets composé d'un biscuit madeleine parfumé au citron, d'un insert de figues au vin doux et d'une mousse au fromage blanc et citron. LE tout relevé par une gelée de vin doux naturel. Un nuage de saveur !
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
Entremets à l'assiette, composé d'abricots pochés au miel, de petits morceaux de feta, de crumble, de quelques pousses de basilic frais et d'éclats de noisettes
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée de rhubarbe et d'une crème bavaroise parfumée au clou et bois de cannelier.
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Entremets autour de la pêche jaune et de l'essence de Géranium rosat adoucit par le miel
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée d'abricots au miel, d'une ganache montée à la framboise et de gels d'abricot et framboise.
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Entremets composé d'un biscuit moelleux au miel, d'une compote de figues au miel et hypocras et d'une crème bavaroise au miel et hypocras.
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Un entremets aux saveurs réconfortantes du chocolat au lait et de la noisette.
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