Chocolat Chaud du Ritz

Sommaire

J’avais ramené un koulitch pour le samedi matin au lycée. Du café Pouchkine pour être précis. Du coup, je me suis dit que ce serait dommage de ne pas l’accompagner d’une bonne tasse de chocolat chaud. Dommage Nathalie n’était pas là.

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Pour ce chocolat chaud, le premier du blog, il fallait frapper dans le haut de gamme. Alors, on s’est offert le Ritz avec cette gourmande recette de son chef pâtissier, François Perret. Un mélange de trois chocolats (deux noirs de 62 et 70 % de cacao et un au lait), de lait et de crème liquide.

Le chef propose au choix plusieurs parfums possibles (on peut aussi le consommer nature). La vanille n’en faisait pas partie, mais chocolat et vanille, qui plus est du Mexique, ç’aurait été dommage de ne pas tenter.

Saveurs :

Variations autour des boissons chocolatées :

Pour six personnes

Durée

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Conseils

Texte

Texte

Texte

Texte

Réservez au congélateur.
Réservez au frais.
Réservez à T° Amb.
Laissez décongeler 6 h au frais.

Ingrédients & Matériel

Chocolat Chaud :

Lait : 500 g
Crème Liquide 35 %MG : 500 g

Chocolats :
- Noir 62 % : 155 g
- Noir 70 % : 155 g
- Lait : 40 g

Parfums possibles :

Vanille (du Mexique) : 2 gousses

Cannelle : 2 bâtons ou 4 g

Quatre-Épices : 4 g

Fève Tonka : 8 g

Baie Rose : 10 g

Le zeste de deux citrons ou clémentine ou d’une orange coupé en fines lamelles.

Une pointe de Fleur de Sel

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Râpe à chocolat

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

Le Chocolat Chaud du Ritz :

Ingrédients :

Lait : 500 g
Crème Liquide 35 %MG : 500 g

Chocolats :
- Noir 62 % : 155 g
- Noir 70 % : 155 g
- Lait : 40 g

Portez le lait à ébullition. Ajoutez les gousses de vanilles fendues et grattées puis filmez au contact et laissez refroidir. Faites infuser toute la nuit.

La procédure est identique dans le cas des autres parfums.

Hachez le chocolat et déposez-le dans un cul-de-poule. Portez le lait infusé avec la crème liquide à ébullition puis versez sur le chocolat râpé. Laissez assoir 2 min puis mélangez et mixez pour obtenir une texture homogène. Servez bien chaud !