Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

Chocolat Chaud du Ritz

Aller direct vers les ingrédients et la recette 🍰

 

J’avais ramené un koulitch pour le samedi matin au lycée. Du café Pouchkine pour être précis.

 

Du coup, je me suis dit que ça serait dommage de ne pas l’accompagner d’une bonne tasse de chocolat chaud. Dommage Nathalie n’était pas là.

 

Pour ce chocolat chaud, le premier du blog, il fallait frapper dans le haut de gamme. Alors, on s’est offert le Ritz avec cette gourmande recette de son chef pâtissier, François Perret. Un mélange de trois chocolats (deux noirs de 62 et 70% de cacao et un au lait), de lait et de crème liquide.

 

Le chef propose au choix plusieurs parfums possibles (on peut aussi le consommer nature). La vanille n’en faisait pas partie, mais chocolat et vanille, qui plus est du Mexique, ça aurait été dommage de ne pas tenter.

Pour 6 personnes

Recette de François Perret

Ingrédients
Chocolat Noir
Chocolat au Lait
Vanille
Ingrédients
Lait de Vache
Crème Liquide
Saisons
Hors-Saison
Alliance
Mariage
Patrimoine
François Perret

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Conseils & Organisation

Sur l'infusion :

Le chef propose au choix plusieurs parfums possibles (on peut aussi le consommer nature). La vanille n’en faisait pas partie, mais chocolat et vanille, qui plus est du Mexique, ça aurait été dommage de ne pas tenter.

 

Si possible, et si vous parfumez le chocolat, réalisez l’infusion du lait la veille pour renforcer la puissance de l’arôme.


Ingrédients


Chocolat Chaud :

  • Lait : 500 g
  • Crème Liquide 35%MG : 500 g
  • Chocolat Noir 62% : 155 g
  • Chocolat Noir 70% : 155 g
  • Chocolat au Lait : 40 g

Parfums :

Au choix et Facultatif :

  • Vanille (du Mexique) : 2 gousses
  • Cannelle : 2 bâtons ou 4 g
  • Quatre-Épices : 4 g
  • Fève Tonka : 8 g
  • Baie Rose : 10 g
  • Le zeste de deux citrons ou clémentine ou d’une orange coupé en fines lamelles.
  • Une pointe de Fleur de Sel

Matériel


Le tout-venant :

  • Cul-de-poule
  • Poêles & Casseroles
  • Balance électronique
  • Fouet, Maryse & Spatules
  • Thermomètre électronique
  • Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

  • Couteau d’office
  • Râpe à chocolat

Appareillages :

  • Mixeur plongeant

La Recette

Pour le Lait infusé à la Vanille du Mexique :

Portez le lait à ébullition. Ajoutez les gousses de vanilles fendues et grattées puis filmez au contact et laissez refroidir. 

Faites infuser toute la nuit.

 

La procédure est identique dans le cas des autres parfums.

 


Pour le Chocolat Chaud :

Hachez le chocolat et déposez-le dans un cul-de-poule.

Portez le lait infusé avec la crème liquide à ébullition puis versez sur le chocolat râpé. Laissez assoir 2 minutes puis mélangez et mixez pour obtenir une texture homogène.

 

Servez bien chaud !

 

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