Omelette aux Cèpes

Petite recette de saison, les cèpes étant à pleine maturité entre fin aout et fin septembre (pourquoi aussi court bon sang !), cette petite omelette, accompagnée d’une simple salade verte, sera parfaite pour un petit dîner léger !

Saveurs :

Variations autour de la cuisine des œufs :

Œuf Mollet Frit
Œuf à la Poêle
Œufs à la Fondue de Légumes
Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax
Jaune d’Œuf en Gravlax
Œuf Mollet
Œuf Dur
Omelette aux Cèpes

Pour deux personnes

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Les secrets pour une omelette réussie dans les règles de l’art sont nombreux :

Utilisez une poêle à fond épais. En théorie, elle ne doit servir qu’à la cuisson des omelettes. Ce qui je vous l’accorde n’est pas très pratique….
Les œufs (entiers) sont cassés sur le plan de travail et non sur le bord du récipient (question d’hygiène). Ils doivent être battus modérément (juste de quoi rendre l’ensemble homogène mais pas trop « liquide ») et au dernier moment.
On sale et on poivre les œufs une fois battus. La quantité de sel doit être adaptée en fonction de la garniture. Plus celle-ci est salée, plus vous réduisez, voire supprimez, cette dernière.
La garniture justement peut être ajoutée dans les œufs battus. Il est aussi possible, je trouve, de faire l’inverse.
La cuisson enfin se fait à feu vif sur un temps assez court.

Ingrédients & Matériel

Omelette aux Cèpes :

Œuf : 3
Cèpes : 100 à 150 g
Ail : 1 à 2 gousses

Huile d’olive ou beurre
Sel, Poivre

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Pas à Pas de la Recette

La préparation des cèpes :

Ingrédients :

Les Cèpes

Dans le cas de petits cèpes, coupez la partie de la pointe la plus terreuse, mais gardez quand même la majeure partie du pied ! Pour les grands cèpes, taillez la base en pointe.

Humidifiez un pinceau pâtissier avec un peu d’eau puis brossez délicatement les champignons pour les nettoyer et enlever la terre. Détaillez ensuite les champignons ainsi que les pieds (rien ne se perd !) en petite brunoise.

La réalisation de l’omelette :

Ingrédients :

Œuf : 3
Cèpes : 100 à 150 g
Ail : 1 à 2 gousses

Huile d’olive ou beurre
Sel, Poivre

Faites chauffer à feu vif l’huile d’olive, sans la faire fumer, ou une belle noix de beurre, sans le noircir. Pendant ce temps, pressez les gousses d’ail ou émincez-les finement. Faites revenir l’ail dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré, puis jetez-y les champignons. Mélangez pour éviter que l’ensemble n’accroche et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pendant que les champignons cuisent, battez les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance. Versez les œufs sur les champignons puis faites faire à la poêle des « mouvements d’aller-retours » pour bien répartir la masse d’œuf.

Détachez les bords de l’omelette puis, toujours en donnant des coups secs (pas évident), recouvrez la moitié de l’omelette avec l’autre moitié. Appuyez légèrement dessus pour la stabiliser et arrêtez la cuisson lorsque l’omelette est encore bien baveuse.

Stoppez la cuisson, prenez le plat destiné à recevoir l’omelette puis faites-y glisser l’omelette. C’est le plat qui va à l’omelette et non l’inverse (là aussi pas très évident). Servez aussitôt et bon appétit !