Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan

Petite recette pascale, sans prétention aucune. Un peu d’agneau oblige, mais pour changer des haricots blancs, du butternut au thym et à l’origan.

Saveurs :

Variations autour de l’agneau :

Gigot de Sept Heures
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan
Piquer un rôti à l’ail
Baeckeoffe Alsacien

Pour cinq personnes

Création

Durée

Saison

Catégorie

***La Cuisine des Viandes et Volailles***

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Rôti d’agneau :

Une épaule d’agneau
Un Butternut
Thym & Origan
Ail
Sel & Poivre

Huile d’olive

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Plat à Gratin

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Préparation du Butternut

La Technique

Commencez par parer les deux extrémités du butternut, c’est-à-dire le pédoncule (la tête) et l’assise (pour rester poli). Repérez ensuite la zone où se trouve le renflement, celle où le butternut se sépare en deux parties : une fine, côté pédoncule, et une épaisse, côté assise (c’est toujours par là qu’on commence à prendre…) qui contient les graines.

Découpe de l’assise

Découpe du pédoncule

Coupez l’assise à la verticale en deux morceaux (cette étape peut se faire en dernier également). Épluchez alors la peau à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en faisant pivoter le butternut. C’est un peu le même principe que pour l’ananas.

À l’aide d’une cuillère, curez la zone contenant les filaments et les graines. Il ne vous reste plus alors qu’à détailler des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis à tailler chaque tranche en cube plus ou moins épais.

Épluchez le pédoncule à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en faisant pivoter le butternut.

Découpez des tranches rondes d’un centimètre d’épaisseur (ou moins, c’est vous qui voyez en fait).

Rôti d’Agneau :

Commencez par préparer l’ail en la taillant en tranches. Déposez un peu de sel et de poivre dans un pot et placez-y les tranches. Remuez-les pour les enrober. Pratiquez ensuite avec le couteau des incisions à plusieurs endroits du rôti et enfoncez-y les tranches d’ail. Et voilà, c’est prêt à partir au four.

Remplissez une grande casserole avec de l’eau. Salez et ajoutez un peu d’origan et quelques branches de thym. Portez à ébullition. Faites cuire les morceaux de butternut à frémissement un petit quart d’heure, jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce sans rencontrer de résistance. Égouttez et disposez les cubes dans un plat à gratin.

Déposez l’épaule d’agneau sur le lit de butternut puis arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez éventuellement et enfournez pour 1 h 15.