Rôti d’Agneau, Butternut au thym et origan

Petite recette pascale, sans prétention aucune. Un peu d’agneau oblige, mais pour changer des haricots blancs, du butternut au thym et à l’origan.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Préparation du Butternut :

Commencez par parer les deux extrémités du butternut, c’est-à-dire le pédoncule (la tête) et l’assise (pour rester poli). Repérez ensuite la zone où se trouve le renflement, celle où le butternut se sépare en deux parties : une fine, côté pédoncule, et une épaisse, côté assise (c’est toujours par là qu’on commence à prendre…) qui contient les graines.

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Coupez l’assise à la verticale en deux morceaux (cette étape peut se faire en dernier également). Épluchez alors la peau à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en faisant pivoter le butternut. C’est un peu le même principe que pour l’ananas.

À l’aide d’une cuillère, curez la zone contenant les filaments et les graines (qui, après avoir été débarrassées de la chair filamenteuse et séchées, peuvent être torréfiée au four ou à la poêle puis réutilisées pour garnir une salade notamment).

Il ne vous reste plus alors qu’à détailler des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis à tailler chaque tranche en cube plus ou moins épais.

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Épluchez le pédoncule à l’aide d’un couteau d’office de haut en bas en faisant pivoter le butternut.  Découpez des tranches rondes d’un centimètre d’épaisseur (ou moins, c’est vous qui voyez en fait).

Préparation du rôti :

Commencez par préparer l’ail en la taillant en tranches. Déposez un peu de sel et de poivre dans un pot et placez-y les tranches. Remuez-les pour les enrober.

Pratiquez ensuite avec le couteau des incisions à plusieurs endroits du rôti et enfoncez-y les tranches d’ail. Et voilà, c’est prêt à partir au four.

Cuisson à l’eau du Butternut :

Remplissez une grande casserole avec de l’eau. Salez et ajoutez un peu d’origan et quelques branches de thym. Portez à ébullition.

Faites cuire les morceaux de butternut à frémissement un petit quart d’heure, jusqu’à ce que la pointe du couteau s’enfonce sans rencontrer de résistance. Égouttez et disposez les cubes dans un plat à gratin.

Cuisson du rôti :

Déposez l’épaule d’agneau sur le lit de butternut puis arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez éventuellement et enfournez pour 1 h 15.