Le Pleyel

Pour un repas où j’étais invité et en charge du dessert, je cherchais un gâteau au chocolat à servir pour les petits. Je l’ai trouvé en ce délicieux gâteau au chocolat, signature de la Maison du Chocolat (Paris) et de son chef pâtissier, Nicolas Cloiseau.

Le nom rend bien-sûr hommage à la célèbre salle parisienne, qui se trouve être en face de la première boutique de la Maison du Chocolat.

Côté recette, il s’agit d’un gâteau réalisé à partir d’une pâte montée, composée de jaunes et de blancs clarifiés. Les derniers, montés en neige, apportent de la légèreté à la pâte. Pour le chocolat, Nicolas Cloiseau réalise un mélange de deux chocolats noirs (74 % et 66 %). Le point délicat reste la cuisson. Je me suis basé sur celle du Hors Série Chocolat du magazine Fou de Pâtisserie. J’aurais pas dû. Le temps est faux. Il vaut mieux partir sur celui du site internet de la Maison du Chocolat où l’on trouve également la recette. Mais maintenant que vous êtes ici, vous n’allez quand même pas partir ?!

Saveurs :

Variations autour des Gâteaux au Chocolat :

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  Fondant Baulois de Christophe Adam

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  Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel

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  Banana Bread

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  Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

• 

  Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Le Pleyel :

Beurrez et farinez le moule à cake (2 l ou 25 cm de long). Conservez au frais.

Faites fondre le chocolat en compagnie du beurre et de la vanille au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez les jaunes, le sucre glace et la poudre d’amande. Hors du feu, ajoutez la farine.

Lorsque le chocolat est fondu, ajoutez dans l’ordre les jaunes d’œufs, la vanille, le sucre glace et la poudre d’amandes. Hors du feu, ajoutez alors la farine.

Montez les blancs en neige avec le sel en les serrant progressivement avec le sucre semoule. Mélangez les deux appareils délicatement à la maryse puis versez la pâte dans le moule. Enfournez 20 min à 200 °C en vérifiant la cuisson à la pointe du couteau.