Pain de Mie au Lait de Coco & Banane

Et si on changeait du traditionnel pain de mie ? Je vous propose ici une version dans laquelle le lait de coco remplace le lait de vache et où la purée de banane remplace le beurre. Un petit côté d’exotisme pour réveiller le petit-déjeuner.

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Conseils et Organisation

Temps de pousse :

• Pointage : 45 min à 1 h
• Apprêt : 30 à 45 min

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Pour la Pâte :

Faites tiédir le lait de coco sans dépasser les 27 °C sinon la levure pourrait être “tuée” à cause de la chaleur. Dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez bien.

Dans le bol du robot, placez la farine, formez un puits et versez-y le sel et le miel. Ajoutez la banane écrasée, la levure dissoute dans le lait et l’eau.

Pétrissez environ 5 min en première vitesse avec le crochet. Arrêtez le robot de temps en temps pour corner les bords de la cuve.

Au bout des cinq minutes, augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez durant 10 à 15 min. Il faut que la pâte se détache des parois, mais continuez de pétrir pour rendre la mie plus filante.

Dans le cas où vous n’auriez pas de robot, pas de panique, versez la farine en puits sur le plan de travail et incorporez les ingrédients dans le même ordre. Incorporez les liquides peu à peu avec les doigts de la main puis lorsque vous le pouvez, pétrissez (longuement) pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte sur le plan de travail et transvasez-la dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrez d’un torchon légèrement humide et laissez lever 45 min à 1 h dans un endroit chaud. Il faut que la pâte double de volume. Si vous en avez une, placez la pâte dans une chambre de pousse réglée entre 30 et 35 °C.

Façonnage de la Pâte :

Graissez le moule ainsi que le couvercle et placez-y la pâte. Refermez le couvercle aux trois-quart pour pouvoir suivre l’évolution de la pousse.

Si vous ne possédez pas de moule à pain de mie avec couvercle ce n’est pas bien grave, un simple moule à cake fera parfaitement l’affaire. Le pain de mie ne sera pas rectangulaire, c’est tout. 

Laissez à nouveau pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud pour que la pâte arrive aux trois quarts du moule.

Après 15 min de pousse, préchauffez votre four à 220 °C. N’attendez pas que la pâte ait poussé, car le temps que le four préchauffe la pâte risque de déborder du moule et pousser le couvercle (vécu).

Cuisson du Pain de Mie :

Enfournez et baissez immédiatement la température à 180 °C puis cuire 40 à 45 min. Démoulez le pain de mie et laissez-le refroidir sur une grille.