Pain de Mie au Lait de Coco & Banane

Et si on changeait du traditionnel pain de mie ? Je vous propose ici une version dans laquelle le lait de coco remplace le lait de vache et où la purée de banane remplace le beurre. Un petit côté d’exotisme pour réveiller le petit-déjeuner.

Saveurs :

Quelques recettes de pain de mie :

Pain de Mie Nature
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Pain de Mie au Curcuma et Curry

Pour un pain de mie

Moule à pain de mie (avec couvercle) de 25 cm de long

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pain de mie :

Farine (T45 ou T55) : 350 g
Levure fraîche de boulanger : 14 g
Miel : 8 g
Banane écrasée : 35 g
Lait de coco : 140 g
Eau : 70 g
Sel : 7 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Thermomètre électronique
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Moule à pain de mie

Appareillages :

Robot pâtissier

Pas à Pas de la Recette

La Pâte à Pain de Mie :

Ingrédients :

Farine (T45 ou T55) : 350 g
Levure fraîche de boulanger : 14 g
Miel : 8 g
Banane écrasée : 35 g
Lait de coco : 140 g
Eau : 70 g
Sel : 7 g

Faites tiédir le lait de coco sans dépasser les 27 °C sinon la levure pourrait être « tuée » à cause de la chaleur. Dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez bien.

Dans le bol du robot, placez la farine, formez un puits et versez-y le sel et le miel. Ajoutez la banane écrasée, la levure dissoute dans le lait et l’eau. Pétrissez environ 5 min en première vitesse avec le crochet. Arrêtez le robot de temps en temps pour corner les bords de la cuve.

Au bout des cinq minutes, augmentez la vitesse (moyenne) et pétrissez durant 10 à 15 min. Il faut que la pâte se détache des parois, mais continuez de pétrir pour rendre la mie plus filante.

Dans le cas où vous n’auriez pas de robot, pas de panique, versez la farine en puits sur le plan de travail et incorporez les ingrédients dans le même ordre. Incorporez les liquides peu à peu avec les doigts de la main puis lorsque vous le pouvez, pétrissez (longuement) pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule avec la pâte sur le plan de travail et transvasez-la dans un cul de poule légèrement fariné. Couvrez d’un torchon légèrement humide et laissez lever 45 min à 1 h dans un endroit chaud. Il faut que la pâte double de volume. Si vous en avez une, placez la pâte dans une chambre de pousse réglée entre 30 et 35 °C.

Le Façonnage de la pâte et la Cuisson :

Ingrédients :

La pâte à pain

Placez la pâte sur le plan de travail et rompez-la avec le poing puis façonnez-la en un boudin de même longueur que le moule. Graissez le moule ainsi que le couvercle et placez-y la pâte. Refermez le couvercle aux trois-quart pour pouvoir suivre l’évolution de la pousse. Laissez à nouveau pousser 30 à 45 min dans un endroit chaud pour que la pâte arrive aux trois quarts du moule.

Si vous ne possédez pas de moule à pain de mie avec couvercle, ce n’est pas bien grave, un simple moule à cake fera parfaitement l’affaire. Le pain de mie ne sera pas rectangulaire, c’est tout.

Après 15 min de pousse, préchauffez votre four à 220 °C. N’attendez pas que la pâte ait poussé, car le temps que le four préchauffe, la pâte risque de déborder du moule et pousser le couvercle (vécu). Enfournez et baissez immédiatement la température à 180 °C puis cuire 40 à 45 min. Démoulez le pain de mie et laissez-le refroidir sur une grille.