Les pâtes à croissant et chocolatine sont-elles des pâtes levées… feuilletée ou des pâtes feuilletées… levées ? Vous avez quatre heures.

Plus sérieusement, difficile de donner une catégorie à cette pâte. J’ai personnellement choisi de l’insérer dans les pâtes levées, car ses ingrédients sont plus proches de la pâte levée, que de la pâte feuilletée (qui ne contient pas d’œuf). Qui plus est, son nom officiel est pâte levée feuilletée. Alors soit.

Les pâtes levées feuilletées (sobrement abrégées PLF) sont donc des pâtes levées dans lesquelles une partie du beurre est introduite à la manière d’un feuilletage pour être ensuite tourées. Contrairement aux feuilletages où l’on réalise au moins quatre à cinq (voir six) tours (simple et double), les PLF sont réalisés en faisant généralement un tour simple suivi d’un tour double.

C’est la catégorie des pâtes à croissants (les chocolatines, pains au raisin, New-York Rolls fonctionnant avec la même pâte) mais également des brioches feuilletées et de quelques autres brioches (comme le pandoro italien).