Saint-Jacques en Saumure

La coquille Saint-Jacques se congèle très bien. Par contre, elle a tendance à rendre de l’eau à la décongélation et lors de sa cuisson.

Sauf si elle est saumurée avant. C’est pour cela qu’on la trempe, une fois achetée, dans un bain de saumure, durant un temps assez court, pour éviter cela. Le bain de sel va permettre de rétracter les chairs et de retirer l’eau de la Saint-Jacques (plus que probablement une question d’osmose).

Saveurs :

Autour de la Saint-Jacques :

Un automne à Eugénie
Saint-Jacques en Saumure
Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles
Noix de Saint-Jacques, Poire & Truffe Noire du Périgord
Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

Pour autant de Saint-Jacques que l’on souhaite

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Bain de Saumure (5 %) :

Eau : 1 l
Gros sel : 50 g

Noix de Saint-Jacques débarrassée de leur corail

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Saint-Jacques en Saumure :

Préparez la saumure en mélangeant le sel et l’eau. Nettoyez les Saint-Jacques, retirez le corail et le nerf puis plongez les noix dans la saumure.

Comptez :

5 min pour des petites Saint-Jacques
6 min pour des grandes Saint-Jacques.

Retirez les Saint-Jacques de la saumure à l’issue du temps puis égouttez-les (sans les rincer). Serrez-les les unes contre les autres et placez-les au frais ou congelez-les.