Habiller des Encornets
Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables
Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Saint-Jacques en Saumure
La meilleure manière de préparer des Saint Jacques avant congélation ou cuisson. Un petit bain d'eau salée et on évite la Saint-Jacques qui rend l'eau durant sa cuisson.
Préparer des épinards
Préparer des épinards avant de les cuire.
Habiller un poulet
Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.
Dégorger au sel des Aubergines
Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.
Nettoyer des Cèpes
Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.
Habiller un poulpe
Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.
Piquer une Viande à l’ail
Ancienne méthode pour parfumer un rôti avec de l'ail (ou des lardons). Aujourd'hui on lui préfère la méthode de l'ail en chemise.
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