Le Verger

Sommaire

Les sous-catégories :

Le Verger

Bases fruitées

Pâtisseries Fruitées

Boulangerie

Cuisine

Les Boissons du Verger

Les Recettes :

Techniques, Apprêts et Garnitures

Pâtisseries

Boulangerie

Cuisine

Boissons

Les Recettes de base :

Découpes et Préparations

Les Confits, Gelées et Compotées

Les Gels à l’Agar

Le Confisage des Fruits

Les Fruits Secs

Les Pâtes et Fond d’Entremets

Les Crèmes et Mousses

Les Appareils

Garnitures diverses

Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Tailler des Fruits en billes
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Découper une mangue
Ouvrir une Noix de Coco
Décortiquer des Châtaignes
Apprêter une Grenade
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume

Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Compote de Poire pour Insert
Pâte d’Agrume Pectinée
Gel de Poire et Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Gel Miel et Safran
Gel Hibiscus et Miel
Gel à l’Hypocras
Compote de cerises au Porto
Gel à l’Orange et Safran
Confit de Mangue et Passion
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gel Matcha
Gelée de Bergamote et Whisky
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Compotée de Mirabelles
Purée d’Agrumes
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Compote de Rhubarbe
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Gelée de fruits pour insert
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Confit de Citron à l’Huile d’Olive
Gelée de Noisettes Caramélisées
Compotée d’Oranges Pochées
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Perles de Citron Gélifiées
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.

Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Gel Miel et Safran
Gel Hibiscus et Miel
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Matcha
Gelée de Bergamote et Whisky
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise

Papier de Mangue en tartelettes
Raisins Secs Macérés au Rhum
Feuille de Pâte de Fruit
Écorces d’Agrumes Confits

Praliné Amande et Poivre Long
Pâte de pistache rapide
Crème au Marron et Whisky
Pralin & Praliné
Noix de Pécan Caramélisées
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Lamelles de Noix de Coco séchées
Torréfier des Fruits à Coque
Purée, Pâte et Crème de Marron
Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Biscuit Cuillère à la Fraise
Biscuit de Goût à la Poire
Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges

Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Appareil à Faisselle
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Mousse Meringuée à la Purée de Fruits
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Ganache Montée à la Framboise
Crémeux Mangue et Passion
Mousse de Fruits Simple
Bavaroise au Citron
Crémeux à l’ananas
Crémeux au Fruit de la Passion
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Ganache Montée à la Poire & Vanille

Sirop de Pochage au Sauternes
Nappage à la Poire
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Appareil à Pain Perdu

Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et de Miel
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits

Les Entremets

Les Tartes, Flans et Gâteaux Pâtissier

Les Crumbles

Les Fruits Cuisinés

Les Crèmes et Mousses

Les Sorbets et les Glaces

Les Confitures et Confiseries

Les Viennoiseries

Les Brioches

Les Choux, Éclairs et Religieuses

Les Chocolats

Les Cakes et Petites Pâtisseries

À Fafa
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Équinoxe d’automne
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Fleurs des Îles sous le Vent
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Invasions Barbares
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Pasteis de Nata
Satine
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte au Citron Meringuée
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte Échec et Mat
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Tarte Figues et Citron
Tarte fine aux Pommes
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte Mangue & Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte passionnément framboise
Tarte Poire et Chocolat
Tarte Umami
Tartelette Agrumes, Livèche et Chocolat Noir
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes Citrus
Tartelettes Diane
Tartelettes Figues de Vincent Guerlais
Tartelettes Poire & Vanille
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

Crumble « Canadien »
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

Agrumes Pochés au Champagne
Ananas Rôti aux Épices Douces
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises

Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petits pots de mousse à la Fraise
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Rizogalo
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques

Sorbet à l’Abricot
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet aux Mirabelles

Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Confiture d’Abricot, Thym & Miel
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Confiture de Fraise à la Vanille de Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Gelée d’Hypocras
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats

Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Choux Framboises, Pistaches & Violette
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Amaretti à la Rose et Baies de Goji
Barquette à la Fraise
Bundt Cake au Citron
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Madeleines de Philippe Conticini
Madeleines Perséphone
Pain d’épices de la Maison Ferrandi

Les Pains

Les Pains au Levain

Les Pains Plats

Les Fougasses, Focaccias, Pizzas & Cie

Les Sandwichs, Tartines et Cie

Les Cakes, Quiches, Tartes & Cie

Les Brioches, Pains Sucrés et Viennoiseries

La Cuisine du Pain

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti

Cake au Saumon, Avocat et Chèvre

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

Les Fonds, Sauces et Crèmes

Les Salades et Crudités

Les Soupes et Potages

Les Charcuteries, Terrines et Saumures

Les Bols & Plats Uniques

Les Farcis, Boulettes & Cie

Les Gratins, Lasagnes et Cie

Les Poêlées et Cie

Les Ragoûts et Cie

Les Rôtis, Grillades et Cie

Les Pâtes & Céréales

Les Œufs

La Cuisine Gastronomique

Crêpes, Beignets et Pâtisserie Salée

Huile d’Olive aux Agrumes Confits au Miel
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Vinaigre de Fruits
Vinaigrette au Miel
Houmous aux Tomates Confites
Chutney de Mangue Épicé
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Condiment Fleur de Citronnier
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Huile d’olive aux feuilles de figuier
Houmous traditionnel
Guacamole Mexicain
Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir

Salade de Tomate et Fruits de l’été
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Figues, Miel et Burrata
Taboulé « à Fafa »
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines

Osso-Buco

Daurades Royales au Raisin Muscat

Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Carbonara aux Fraises
Phở Bò
Jhol Momo Ko Achar

Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
La Tomate, Influences Asiatiques
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille

Sablés au Comté, Romarin et Citron
Cake au Saumon, Avocat et Chèvre

Les Jus de fruits

Les Smoothies

Les Milkshakes

Les Cocktails et Alcools

Jus de Fraise Concentré

Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras
Vin d’Orange de mon Grand-Père

Les Familles de Fruits :

Les Agrumes

Les Baies, Fruits Rouges et Fruits Sauvages

Les Fruits à Coque

Les Fruits à Noyau

Les Fruits à Pépins

Les Fruits Exotiques

Les Familles de Fruits :

Les Agrumes

Les Baies et Fruits Rouges

Les Fruits à Coque

Les Fruits à Noyaux

Les Fruits à Pépins

Les Fruits Exotiques

Bergamote

Bigarade (orange amère)

Cédrat

Citron caviar

Citron Jaune

Citron vert

Clémentine

Combava

Kumquat

Main de Bouddha

Mandarine

Orange Douce

Orange sanguine

Pamplemousse

Pomelo

Yuzu

Baie de Goji

Canneberge

Cassis

Fraise

Fraise des bois

Framboise

Groseille

Mûre

Myrtille

Rhubarbe

Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Amaretti à la Rose et Baies de Goji
Barquette à la Fraise
Biscuit Cuillère à la Fraise
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Caramel de Fruits
Carbonara aux Fraises
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chloris
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Compote de Rhubarbe
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture de Fraise à la Vanille de Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Fruits Rouges
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Cueillette du début de Printemps
Daïquiri aux Fraises et Roses
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dans les Champs de Sérilly
Eau de Queues de Fraises
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Feria de Dax
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Fragments
Framboisier à ma façon
Fruits Rouges Séchés
Ganache Montée à la Framboise
Garrigue
Gel Framboise
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Granola aux Framboises et Myrtilles
Invasions Barbares
Jus de Fraise Concentré
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Madeleines Perséphone
Mon Fraisier
Mousse de Fruits Simple
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Onera
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges
Pavlova aux Fruits Rouges
Petits pots de mousse à la Fraise
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Rose de l’Himalaya
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises
Sirop de Fruits
Soir d’été
Sorbet aux Fruits Rouges
Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois
Tarte aux Fraises Traditionnelle
Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte passionnément framboise
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles
Trinité pascale
Fromage de Chèvre, Miel et Fraise
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Vinaigre de Fruits
Voie Lactée

Amande

Cacahuète

Châtaigne

Noisette

Noix de Cajou

Noix de Coco

Noix de Grenoble

Noix de Macadamia

Noix de Pécan

Noix du Brésil

Pignon de Pin

Pistache

Abricot

Le Brugnon

Cerise

Datte

Griotte

Mirabelle

Nectarine

Olive

Pêche

Prune

Quetsche

Abricots du Roussillon, Thym citron, Granola au pain et Crème crue
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Caramel de Fruits
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compotée de Mirabelles
Confiture d’Abricot, Thym & Miel
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Crumble Amarillo
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Équinoxe d’automne
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Le Fromage Cuisiné, Mirabelles et Noisettes
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Pavê aux Abricots, Miel et Romarin
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
PMF
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Saint-Honoré Fébus
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Tomate et Fruits de l’été
Sirop de Fruits
Sorbet à l’Abricot
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet aux Mirabelles
Tailler des Fruits en billes
Tarte aux Fruits Jaunes, Amande & Verveine
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes Diane
Une mirabelle déguisée en fleur

Coing

Figue

Figue de Barbarie

Grenade

Kaki

Kiwi

Melon

Nashi

Pastèque

Poire

Pomme

Raisin

Apprêter une Grenade
Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Bhán Síle
Biscuit de Goût à la Poire
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Bûche D’Artagnan
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Couleurs d’Automne
Crème Pâtissière à la Poire
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Crumble « Canadien »
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Diamants Figues & Noix
Émeraude
Feuille d’érable
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Filets de Julienne, Fondue de Poireaux à la Pomme
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gel de Poire et Agrumes
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Huile d’olive aux feuilles de figuier
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir
La Figue Perdue
Figue, Fleur d’Oranger et Vanille
La Poire des Anges
La Poire Pochée de Julien Dugourd
La Pomme et le Cannelier
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Le Trésor des Cathares
Figue, Hypocras, Chèvre, Miel de Thym, Noix et Herbes de Provence
Les Larmes du Lion
Poire, Sauternes et Vanille
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Madeleines Perséphone
Margaux I
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Nappage à la Poire
Othello
Pancakes aux pommes caramélisées de Christophe Adam
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova Pommes et Cannelle
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Saint-Honoré Esméralda
Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne
Salade de Figues, Miel et Burrata
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Sécher des feuilles de figuier
Sirop de Fruits
Soir d’été
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Tailler des Fruits en billes
Tarte aux Figues et Vanille
Tarte aux Pommes de Cédric Grolet
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel

Ananas

Avocat

Banane

Carambole

Fruit de la Passion

Le Fruit du Jacquier

Goyave

Litchi

Mangoustan

Mangue

Noix de Coco

Papaye

Attier (Pomme Cannelle)

Ramboutan

Tamarillo

Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Ananas Rôti aux Épices Douces
Bhán Síle
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Bûche Ganesh
Bûche Nambi
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Cake au Saumon, Avocat et Chèvre
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Chutney de Mangue Épicé
Confit de Mangue et Passion
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Crémeux à l’ananas
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux Mangue et Passion
Découper un Avocat en Cubes
Découper une mangue
Fleurs des Îles sous le Vent
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Mangue et Passion
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Guacamole Mexicain
La Tomate, Influences Asiatiques
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Mousse Meringuée à la Purée de Fruits
Nems à l’Avocat
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax
Oxymore
Papier de Mangue en tartelettes
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Satine
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Sirop de Fruits
Souvenir tropical
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte Mangue & Citron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tarte passionnément framboise
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue
Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras