Le Verger

Sommaire

Les sous-catégories :

Les Recettes :

Techniques, Apprêts et Garnitures

Pâtisseries

Boulangerie

Cuisine

Boissons

Les Recettes de base :

Découpes et Préparations

Les Confits, Gelées et Compotées

Les Gels à l’Agar

Le Confisage des Fruits

Les Fruits Secs

Les Pâtes et Fond d’Entremets

Les Crèmes et Mousses

Les Appareils

Garnitures diverses

Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume
Tailler des Fruits en billes
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Découper une mangue
Ouvrir une Noix de Coco
Décortiquer des Châtaignes
Apprêter une Grenade
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume

Gel à l’Orange et Safran
Gelée de Bergamote et Whisky
Gel Framboise

Papier de Mangue en tartelettes
Raisins Secs Macérés au Rhum
Feuille de Pâte de Fruit
Écorces d’Agrumes Confits

Praliné Amande et Poivre Long
Pâte de pistache rapide
Crème au Marron et Whisky
Pralin & Praliné
Noix de Pécan Caramélisées
Noisettes Caramélisées de Philippe Conticini
Lamelles de Noix de Coco séchées
Torréfier des Fruits à Coque
Purée, Pâte et Crème de Marron
Pâte de Pistache de Pierre Hermé

Mirliton Coco
Streusel Coco et Amande
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Pâte Sucrée Ultra-gourmande
Biscuit Moelleux à la Pistache
Biscuit Financier à la Pistache
Biscuit Cuillère à la Fraise
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Dacquoise à la Noix de Coco
Biscuit de Goût à la Poire
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Biscuit Joconde à la Pistache
Pâte à l’Huile d’Olive et à l’Orange
Pâte Sucrée aux Fruits Rouges

Appareil à Faisselle
Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Crème Pâtissière à la Poire
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Mousse Meringuée à la Purée de Fruits
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Crème Chantilly Mascarpone à la Pistache
Crémeux Mangue et Passion
Mousse de Fruits Simple
Bavaroise au Citron
Crémeux à l’ananas
Crème Diplomate au Praliné
Crémeux au Fruit de la Passion
Lemon Curd de Philippe Conticini
Crémeux Pistache
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion

Sirop de Pochage au Sauternes
Nappage à la Poire
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Appareil à Pain Perdu

Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et de Miel
Caramel au lait ou à l’eau de Coco
Caramel Chocolat Passion
Caramel de Fruits

Les Entremets

Les Tartes, Flans et Gâteaux Pâtissier

Les Crumbles

Les Fruits Cuisinés

Les Crèmes et Mousses

Les Sorbets et les Glaces

Les Confitures et Confiseries

Les Viennoiseries

Les Brioches

Les Choux, Éclairs et Religieuses

Les Chocolats

Les Cakes et Petites Pâtisseries

Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Bûche Aramis
Bûche D’Artagnan
Bûche Ganesh
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Nambi
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Chloris
Cocorycot
Entremets Abricot, Noix de Coco et Curry
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Couleurs d’Automne
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie

À Fafa
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Équinoxe d’automne
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Fleurs des Îles sous le Vent
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Invasions Barbares
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise

Crumble « Canadien »
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

Ananas Rôti aux Épices Douces
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises

Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petits pots de mousse à la Fraise
Riz au Lait de l’Ami Jean
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Rizogalo
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
Verrine Rouge Cerise

Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace façon Pesto
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet au Basilic, Citron Vert et Champagne
Sorbet au Citron Vert
Sorbet au Melon et Safran
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet aux Mirabelles

Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Confiture de Fraise à la Vanille de Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Gelée d’Hypocras
Gelée de Coings
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar

Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Koulitch du Café Pouchkine
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Choux Framboises, Pistaches & Violette
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Banana Bread
Barquette à la Fraise
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bundt Cake au Citron
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Madeleines de Philippe Conticini
Madeleines Perséphone
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Rochers Coco

Les Pains

Les Pains au Levain

Les Pains Plats

Les Fougasses, Focaccias, Pizzas & Cie

Les Sandwichs, Tartines et Cie

Les Cakes, Quiches, Tartes & Cie

Les Brioches, Pains Sucrés et Viennoiseries

La Cuisine du Pain

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti
Pain au Levain à la Châtaigne
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Fougasse Provençale

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti
Pain au Levain à la Châtaigne
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Fougasse Provençale

Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Panu di i Morti
Pain au Levain à la Châtaigne
Le Triple C
Bao Carotte, Cumin et Coco
Pain de Mie au Lait de Coco & Banane
Fougasse Provençale

Crumble Tomate, Feta, Olive et Pesto de Roquette
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Quiche Aléria
Tielle Sétoise
Quiche Bleu d’Automne

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Koulitch du Café Pouchkine
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

Les Fonds, Sauces et Crèmes

Les Salades et Crudités

Les Soupes et Potages

Les Charcuteries, Terrines et Saumures

Les Bols & Plats Uniques

Les Farcis, Boulettes & Cie

Les Gratins, Lasagnes et Cie

Les Poêlées et Cie

Les Ragoûts et Cie

Les Rôtis, Grillades et Cie

Les Pâtes & Céréales

Les Œufs

La Cuisine Gastronomique

Crêpes, Beignets et Pâtisserie Salée

Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Vinaigre de Fruits
Vinaigrette au Miel
Houmous aux Tomates Confites
Chutney de Mangue Épicé
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce Caramélisée aux Cèpes
Condiment Fleur de Citronnier
Vinaigrette à la Truffe
Pesto de l’homme pressé
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Huile d’olive aux feuilles de figuier
Houmous traditionnel
Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés
Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir
Sauce au Nuoc-mâm pour Rouleaux de printemps
Pesto alla Genovese

Salade de Tomate et Fruits de l’été
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Figues, Miel et Burrata
Taboulé « à Fafa »
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Salade Athéna
Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing

Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Bouddha Bol au Saumon, Riz et Fruits Tropicaux
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines

Gratin d’Épinard

Champignons Fumés à la Sauce Hoisin

Osso-Buco
Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Lapin Confit aux Olives et Romarin

Bar Rôti sur un lit de Sel
Daurades Royales au Raisin Muscat

Risotto aux Cèpes, Noix et Gorgonzola
Bún Bò Nam Bò
Bo Bun au Bœuf
Mezzelunes d’Épinards, au Greuil, Noix et vieux Cantal
Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe
Carbonara aux Fraises
Phở Bò
Jhol Momo Ko Achar

Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

Saint-Jacques en Feuilletage, Poire et Truffe
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
La Tomate, Influences Asiatiques
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

Sablés au Comté, Romarin et Citron
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Quiche Aléria
Tielle Sétoise
Quiche Bleu d’Automne

Les Jus de fruits

Les Smoothies

Les Milkshakes

Les Cocktails et Alcools

Jus de Fraise Concentré

Lait de Coco

Vin d’Orange à la Manière d’un Hypocras
Vin d’Orange de mon Grand-Père

Les Familles de Fruits :

***Les Baies, Fruits Rouges et Fruits Sauvages***

Les Familles de Fruits :

Les Agrumes

Les Baies et Fruits Rouges

Les Fruits à Coque

Les Fruits à Noyaux

Les Fruits à Pépins

Les Fruits Exotiques

À Fafa
Ananas Rôti aux Épices Douces
Appareil à Faisselle
Appareil à Pain Perdu
Bavaroise au Citron
Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Biscuit Pain d’Épices pour entremets
Bouddha Bol au Cabillaud & Riz de Camargue
Bûche Aramis
Bûche Ganesh
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Milady
Bûche Rayons d’Hiver
Bundt Cake au Citron
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine

Confiture de Fruits Rouges
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Cueillette du début de Printemps
Daïquiri aux Fraises et Roses
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dans les Champs de Sérilly
Eau de Queues de Fraises
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Feria de Dax
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Fragments
Framboisier à ma façon
Fruits Rouges Séchés
Ganache Montée à la Framboise
Garrigue
Gel Framboise

Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron
Tarte Mangue, Vanille et Coco
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Terres de Feu
Thalassa
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
Torréfier des Fruits à Coque
Verrine de Foie Gras et Chutney de Mangue

Bœuf Camargue des Vaux Chéron
Bouddha Bol au Bœuf & Aubergines
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Caramel de Fruits
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Compote de cerises au Porto
Compotée de Mirabelles
Confiture de Cerises
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Crumble Amarillo
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Équinoxe d’automne
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Forêt Noire Traditionnelle
Fougasse Provençale

Apprêter une Grenade
Baerewecke
Pain alsacien aux fruits confits
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Bhán Síle
Biscuit de Goût à la Poire
Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Bûche D’Artagnan
Bûche Hélène
Bûche Jardin des Hespérides
Bûche Porthos
Bûche Rayons d’Hiver
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Caramel de Fruits
Caramel de Poire et de Miel
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de gélatine
Caramel de Poire et Vanille
Sur base de pectine NH
Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco
Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Coing Rôtis façon Tarte Tatin