La Pâtisserie du Verger

Sommaire

Le Verger

Bases fruitées

Pâtisseries Fruitées

Boulangerie

Cuisine

Les Boissons du Verger

L’ensemble des recettes :

Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Cueillette du début de Printemps
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dans les Champs de Sérilly
Danse Bretonne
Des Pommiers dans la prairie
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Émeraude
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Équinoxe d’automne
Feuille d’érable
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Fleurs des Îles sous le Vent
Forêt Noire Traditionnelle
Fragments
Framboisier à ma façon
Garrigue
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Gelée d’Hypocras
Gelée de Coings
Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace façon Pesto

Les différentes catégories :

Les Entremets

Les Tartes, Flans et Gâteaux Pâtissier

Les Crumbles

Les Fruits Cuisinés

Les Crèmes et Mousses

Les Sorbets et les Glaces

Les Confitures et Confiseries

Les Viennoiseries

Les Brioches

Les Choux, Éclairs et Religieuses

Les Chocolats

Les Cakes et Petites Pâtisseries

Sonate pour Poire n°33 – Jade
Souvenir tropical
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Terres de Feu
Thalassa
Tiramisu à la Poire et au Thé
Un Automne en Italie
Une mirabelle déguisée en fleur
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Voie Lactée

À Fafa
Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
Carreau de Mosaïque aux Prunes
Clafoutis aux Cerises
Clafoutis aux Mirabelles et lait d’Amande
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées
Cueillette du début de Printemps
Dans les Champs de Sérilly
Équinoxe d’automne
Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande
Flan Pâtissier à la Vanille et aux Cerises
Fleurs des Îles sous le Vent
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic
Gâteau de Savoie de Christophe Michalak
Gâteaux Renversé aux Pommes, Caramel d’Armagnac
Invasions Barbares
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise

Crumble « Canadien »
Crumble Amarillo
Crumble aux Figues, Miel et Noix
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble aux Poires, Chocolat & Spéculoos
Crumble aux Poires, Sirop d’Érable, Noix et Cranberries
Crumble aux Pommes, Miel & Cannelle
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau

Ananas Rôti aux Épices Douces
Coing Rôtis façon Tarte Tatin
Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Poires Pochées au Sauternes
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Pommes au Four de Benoit Castel
Pommes au Four, Passion et Orange
Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
Pommes ou Poires Caramélisées en Cocotte
Pommes Rôties au Beurre de Passion
Salade de Fruits au Melon & aux Fraises

Beettersweet Symphony
Bhán Síle
Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
Petits pots de mousse à la Fraise
Riz au Lait de l’Ami Jean
Riz au Lait, Pommes au four de Benoit Castel
Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
Riz-au-Lait, Poires Pochées au Caramel et Caramel de Poire
Rizogalo
Thiakry Africain aux Fruits Exotiques
Verrine Rouge Cerise

Glace à la Noix de Coco
Glace à la Pistache
Glace façon Pesto
Sorbet à la Pêche des Vignes et au Champagne
Sorbet au Basilic, Citron Vert et Champagne
Sorbet au Citron Vert
Sorbet au Melon et Safran
Sorbet aux Fruits Rouges
Sorbet aux Mirabelles

Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Confiture d’oignons au citron, miel et menthe
Confiture de Cerises
Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
Confiture de Fraise à la Vanille de Christine Ferber
Confiture de Fraises à la Rose
Confiture de Framboises & Lavande
Confiture de Mirabelles à l’Hypocras
Confiture de Pêches au Jasmin
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Gelée d’Hypocras
Gelée de Coings
Kumquats Confits
Marmelade aux trois oranges
Marmelade de Kumquats
Nougat au Chocolat
Nougat de Montélimar

Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

Gâteau Roi Bordelais des pÂtissiers
Kouglof Alsacien de Christophe Michalak
Koulitch du Café Pouchkine
Pain des Rois Alsacien
Pan de Muertos
Pastis Landais (Pastis Bourit)
Savarins Exotiques à la Mangue et Noix de Coco

Choux Framboises, Pistaches & Violette
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Banana Bread
Barquette à la Fraise
Brownie Noix de Pécan, Pépites de Chocolat Noir et Éclats de Caramel
Bundt Cake au Citron
Cake 100 % Citron d’Aurélien Cohen
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Cake au Citron et Mascarpone
Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Diamants Figues & Noix
Diamants Orange et Cannelle
Madeleines de Philippe Conticini
Madeleines Perséphone
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
Rochers Coco