Saint-Honoré composé d’un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l’orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d’une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d’oranges.
Pavê constitué d’une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d’abricots au miel et romarin puis d’un mélange de blancs montés et de crème épaisse aromatisée au miel. Le tout est décoré d’abricots rôtis au miel et au romarin et de…
Le pavê, c’est mon gâteau d’anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c’est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de lait concentré et de chocolat noir ! Une bombe de plaisir !
Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé à la confiture de lait vanillée, mousse légère au fromage…
Entremets composé d’un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d’un sablé croustillant au chocolat blanc, d’une crème spirale à la vanille et d’un soupçon de caramel tendre. Une recette d’Adèle Doublet (Les Commères).
Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros câlin aérien.
Othello, le Maure de Venise, mais un chien exceptionnel avant tout ! Entremets composé d’un biscuit financier à la pistache, d’un croustillant pistache d’une ganache au chocolat noir infusée au café et d’une marmelade épicée de mandarine et grenade.
Des biscuits sablés à la farine de châtaigne et de riz, donc sans gluten, et avec de la poudre de fruits secs (amande, noix et noisettes). Une recette de Nicolas Paciello
Crémeux aux jaunes d’œufs sans beurre et collé à la gélatine. Parfumé à partir d’une confiture de miel à l’huile d’olive parfumée (elle-aussi) aux agrumes confits au miel.
Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Pâte à focaccia à l’huile d’olive, parfumée au romarin frais, sur une base de levain de farine rouge de Bordeaux. Elle est agrémentée de tomates cerise et d’olives noires et parsemée d’origan séché. On n’est pas loin du paradis.
Les merveilles ! C’est le nom que l’on donne dans le sud-ouest aux beignets de carnaval plus connus sous le nom de bugnes ! Constitués de farine, d’oeuf et de beurre elles sont parfumées à la fleur d’oranger, à la vanille et au rhum. Une recette que nous faisait ma…
Le Gâteau des Rois, la Couronne des Rois, la Brioche des Rois… Bref, notre galette à nous dans le Sud-Ouest. Ici garnie de fruits confits et de zestes de citron et d’orange.
Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d’oranger.
Les Saint-Jacques rôties au beurre, accompagnées d’une panna cotta infusée au condiment fleur de citronnier (vadouvan, pâte de curry, orange et carotte).
Une élégante tartelette à l’encre de seiche garnie d’une crème fouettée à la truffe et d’un tartare de Saint-Jacques à la Truffe. Inspiré d’un atelier des Prés d’Eugénie.
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Cabillaud mariné au jus de citron et zestes de combava, nappé d’une sauce à l’orange et aux grenadilles (sortes de fruits de la passion) et servi avec du boulgour. Une délicieuse recette de Régis Marcon.
Noix de Saint-Jacques, cuites dans leurs coquilles, et accompagnées d’une croustillante tuile aux noix, de chanterelles, cèpes et pousses d’épinards légèrement assaisonnés. Quelques graines de sarrasin torréfiées (kasha) et un peu de tomme aux noix râpée viennent compléter le tableau. Délicieux !
Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d’une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté, et de lamelles de pommes de terre confites et de…
Un butternut découpé en deux dans le sens de la longueur puis simplement badigeonné d’un peu d’huile d’olive. Et après, on y met ce qu’on veut, ail, herbes en tout genre. Trois quarts d’heure au four et l’affaire est entendu.
En français vous l’aurez deviné c’est la célébrissime pizza quatre fromages ! Ici le parmesan, le gorgonzola, la mozzarella et le taleggio, ce qui en fait une pizza quatre fromage lombarde.
Pâte composée simplement de farine, d’eau et d’un peu de sel. Son seul but est de fermer hermétiquement une cocotte pour réaliser une cuisson à l’étouffée.
Pâtes aux œufs entiers et au lait frais (de vache, brebis ou chèvre) originaire de la Grèce et traditionnellement façonnés en petits carrés iu en tagliatelles.
Pâte à pâtes fraiches italiennes, à la farine de blé tendre (farine commune) et aux œufs, destinée à façonner les pâtes coupées (tagliatelles, fettuccine…) et les pâtes farcies (cannelloni, ravioli et autres lasagnes…)
Pâte à pâtes sèches italiennes, à la farine de blé dur (semoule de blé dur extra-fine) et à l’eau, destinée à façonner les pâtes longues (spaghetti, bucatini…) et pâtes courtes (farfalles, penne…)
Sauce Rapide composée d’un bouillon de poulet dans lequel est fondu une purée de foie gras puis aromatisée au porto. A marier avec des pâtes ou des viandes rouges.
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce émulsionnée à chaud, parfumée aux baies de la passion, et réalisée à partir d’une réduction de vin blanc et de vinaigre de pommes. Très humblement, à tomber !
Gastrique de vin blanc, Baies de la Passion et Vinaigre de Pommes
La gastrique est une réduction d’un élément sucré (sucre, jus de fruit, sirop, vin, etc) avec un élément acide (vinaigre). Elle sert de base ensuite à la réalisation d’autres sauces.
Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d’oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.
Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d’oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.
