Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Stérilisation et Remplissage des Bocaux de Confitures
Techniques permettant d'éviter au maximum la moisissure des pots à confitures en améliorant leur conservation.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
Rouler des Crêpes de riz
Pour ne plus en mettre partout lorsque vous vous en roulez une !
Montage à l’envers d’un entremets
Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.
Abaisser les chutes de feuilletage
Abaisser les chutes de feuilletage
