Saint-Honoré composé d’un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l’orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d’une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d’oranges.
Pavê constitué d’une crème au lait concentré parfumé au romarin, de biscuits à la cuillères imbibés dans un coulis d’abricots au miel et romarin puis d’un mélange de blancs montés et de crème épaisse aromatisée au miel. Le tout est décoré d’abricots rôtis au miel et au romarin et de…
Le pavê, c’est mon gâteau d’anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c’est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de lait concentré et de chocolat noir ! Une bombe de plaisir !
Embarquez pour un voyage à travers notre galaxie. Sous son glaçage multicolore se cache un entremets où chaque composition contient un produit laitier ! Biscuit façon gâteau au yaourt punché au rhum, riz au lait garni de framboises et parfumé à la confiture de lait vanillée, mousse légère au fromage…
Entremets composé d’un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d’un sablé croustillant au chocolat blanc, d’une crème spirale à la vanille et d’un soupçon de caramel tendre. Une recette d’Adèle Doublet (Les Commères).
Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros câlin aérien.
Othello, le Maure de Venise, mais un chien exceptionnel avant tout ! Entremets composé d’un biscuit financier à la pistache, d’un croustillant pistache d’une ganache au chocolat noir infusée au café et d’une marmelade épicée de mandarine et grenade.
Des biscuits sablés à la farine de châtaigne et de riz, donc sans gluten, et avec de la poudre de fruits secs (amande, noix et noisettes). Une recette de Nicolas Paciello
Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Pâte à focaccia à l’huile d’olive, parfumée au romarin frais, sur une base de levain de farine rouge de Bordeaux. Elle est agrémentée de tomates cerise et d’olives noires et parsemée d’origan séché. On n’est pas loin du paradis.
Le Koulitch est une brioche traditionnelle de la cuisine orthodoxe principalement consommé dans les pays slaves (Russie, Roumanie, etc.). Il s’agit d’une brioche parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger et garnie de fruits confits et recouverte d’un glaçage au fondant pâtissier.
Savarin imbibé au sirop de rhum et vanille déposé sur un coulis de mangue et fruits de la passion puis garni d’une brunoise de mangue et d’une chantilly au rhum et à la noix de coco. Un dessert frais et léger pour terminer agréablement un repas un peu copieux !
Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.
Ces choux sont fourrés d’un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d’une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !
Saint-Jacques, Pomme, Beurre Blanc aux Baies de la Passion
Noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées de pommes pochées puis rôties au beurre au fruit de la passion. Servies sur une sauce façon beurre blanc au vinaigre de pomme et baies de la passion. La vraie star dans le plat, c’est le beurre blanc. Oubliez le reste. Gardez le beurre blanc.
Verrine composée d’un chutney de mangue et fruit de la passion, d’une panna cotta aux saveurs asiatiques (citronnelle, gingembre, vanille et fleur d’oranger) et d’un gaspacho de tomates
Gravlax de Saumon en Tartelette, Aneth, Mangue et Baies de la Passion
Tartelette composée d’une pâte à l’aneth, d’un chutney de mangue épicé, d’un tartare de mangue et saumon gravlax aux baies de la passion, accompagné d’une chantilly à l’aneth
L’Épinard en Mille-Feuille, Noisettes, Cèpes et Parmesan
Un mille-feuille d’épinards dans lequel se cachent une succession de préparations autour de l’épinard, du cèpe, de la noisette et du parmesan (pesto et purée d’épinards et parmesan, praliné noisettes, et cèpes rôtis).
S’il ne devait en rester qu’un serait-il celui-là ? Le Saumon à l’Oseille de la Maison Troisgros. L’un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d’un chef à l’état pur.
Un accord, deux visions. L’une froide autour d’une tartelette au tartare de Saint-Jacques, café et cèpes. L’autre chaude autour de la raviole de brandade de saint-Jacques et cèpes.
Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence
Des rouleaux composés de fines tranches d’aubergines et courgettes garnies de fromage frais, de pesto et de roquette. Simple et délicieux pour un apéritif dînatoire.
La stracciatella, la base de la mozzarella finement effilochée et mélangée à de la crème liquide. Avec un filet d’huile d’olive et quelques zestes de citron, c’est le paradis.
Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence
Des rouleaux composés de fines tranches d’aubergines et courgettes garnies de fromage frais, de pesto et de roquette. Simple et délicieux pour un apéritif dînatoire.
De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille. Ça ressemble presque au bonheur. On rajoute des fruits rouges, et c’est bon, on y est.
Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d’oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.
Vin rosé dans lequel a macéré un mélange d’oranges amères (Bigarades), oranges douces et citrons et doucement relevé à la cannelle et au clou de girofle. A servir bien frais en apéritif.
