Les Éclairs, Salambos et Cie

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Les Éclairs et Salambos Sucrés

Les recettes :

Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée

Les Éclairs et Salambos Salés

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Les Pâtes à Chou et Craquelin

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Craquelin au Cacao
Craquelin pour Choux
Pâte à Chou au Chocolat
Pâte à Choux pour Choux et Chouquettes de Guillaume Mabilleau

Les Garnitures pour Pâte à Chou

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Crèmes et Crémeux

Chantillys et Cie

Ganaches

Confits et Compotes

Crème Pâtissière à la Poire
Crème Pâtissière au Chocolat
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Crémeux à l’ananas
Crémeux à l’Orge Mondé
Crémeux à la Confiture de Miel et Huile d’Olive
Crémeux amylacé à l’Hypocras
Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux au Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux de Spéculoos
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
Crémeux Mangue et Passion
Crémeux Pistache
Lemon Curd de Philippe Conticini
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Palet Vanille

Crème Chantilly au Caramel
Crème Chantilly Gélifiée au Café
Crème Chantilly Mascarpone
Crème Chantilly Mascarpone à la Pistache
Crème Chantilly Mascarpone Gélifiée
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Crème Diplomate à la Vanille
Crème Diplomate au Praliné
Crème Diplomate Marron et Whisky
Crème Fouettée & Chantilly
Crème Fouettée à la Truffe
Crème Légère à la Vanille
Crème Sublime à la Noisette

Ganache à tartiner
Ganache au Café
Ganache au Chocolat Noir et au Miel
Ganache au Gianduja
Ganache Blanche à la Vanille
Ganache Blanche au Matcha
Ganache Montée à la Framboise
Ganache Montée à la Noix de Coco
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée à la Vanille
Ganache Montée Dulcey
Ganache Montée Intensément Café
Ganache Montée Lactée au Praliné

Compote de cerises au Porto
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de Mirabelles
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Confit de Mangue et Passion
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confiture de Fruits Rouges
Gel de Poire et Agrumes
Gelée amylacée au Pomelo
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée de fruits pour insert
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini

L’ensemble des recettes

Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée