Anatomie d’un dessert :
Catégorie
Origine
Composition
Crème Chiboust
Choux à la crème
Caramel
Le saint-Honoré est LE dessert des pâtissiers qui honore le saint patron des boulangers, meuniers et pâtissiers (avec Saint-Michel). Il est attribué au pâtissier parisien Auguste Julien de la Maison Chiboust. Il aurait rapporté cependant la recette de Bordeaux, où était servi, le flan suisse.
Le gâteau a beaucoup évolué dans sa conception, notamment en raison de la difficulté de la conservation de la crème. On doit sa version « moderne » à Gaston Lenôtre. Son Saint-Honoré est composé d’un fond de pâte feuilletée ou brisée, d’une crème à saint-honoré connue désormais sous le nom de crème Chiboust (mais cette maison ne l’a jamais inventée !), de petits choux caramélisés garnis de crème pâtissière et enfin de crème chantilly. Le tout est fortement (et c’est tant mieux) parfumé à la vanille !
Les recettes de Saint-Honorés :
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Pâte à Choux pour Choux et Chouquettes de Guillaume Mabilleau -
Craquelin pour Choux -
Craquelin au Cacao -
Pâte à Chou au Chocolat