Anatomie d’un dessert :
Les entremets montés à la palette sont généralement des entremets de petite hauteur composés d’un biscuit que l’on garnit et qu’on décore, souvent à la poche, de crèmes, fruits, etc.
On peut citer les Saint-Honoré, Paris-Brest, Succès et Dacquoises mais également les Pavlovas.
Quelques exemples d’Entremets montés par dressage :
Les Saint-Honorés
Les Paris-Brest
Les Pavlovas et Vacherins
Les Succès, Progrès et Macarons
Autres Desserts
