İmam Bayıldı

Amoureux de la cuisine méditerranéenne, je vais souvent prendre des plats chez notre traiteur du marché des halles de Dax, Les Îles Grecques qui propose une cuisine traditionnelle grecque et arménienne. Et notamment ces fameuses aubergines farcies à la tomate et aux oignons.

Un plat plutôt d’origine turque, mais qui s’est rapidement répandu sur tout le bassin méditerranéen (et on comprend pourquoi). On les surnomme Imam Bayildi, ce qui signifie L’imam évanoui, car selon la légende, l’imam à qui on aurait servi ce plat se serait évanoui de plaisir. Et on comprend à nouveau pourquoi tant elles sont délicieuses !

Saveurs :

Variations autour de la cuisine méditerranéenne :

Bases

Boulangerie

Cuisine

Pâtisseries

Boissons

Littérature

Crème Mascarpone pour Tiramisu
Pâtes Fraîches Riches en Œuf
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
Hilopites
Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
Pasta Fresca
Pâtes Fraîches aux Œufs
Pâtes à la Semoule de Blé Dur

Pain Pita Facile
Focaccia sur Levain aux Tomates, Olives Noires et Origan et Romarin
Oreillettes
Focaccia au Levain
Socca Niçoise
Pain Matlouع
Pain Ciabatta
Pain Pita de Mickaël Bertho

Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Aubergines Panées au four
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Aubergines panées
Salade de Figues, Miel et Burrata
Taboulé “à Fafa”
Saganaki aux aubergines
Œufs à la Fondue de Légumes

***Afrique du Nord, Le Livre de Cuisine***

Pour une à deux personnes

Cela dépend beaucoup de la taille de l’aubergine.

Quoique…

Durée

Saison

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

Bien que cela ne soit pas dans la recette originelle, libre à vous de placer, au moment de les passer au four, quelques morceaux de feta, halloumi ou tout autre fromage de chèvre.

Ingrédients & Matériel

Aubergines à l’Ottomane :

Aubergine : 1
Tomates : 3 à 4
Oignon : ½
Ail : 2 gousses
Cannelle : 1 c.à.c
Sucre : 1 c.à.c
Origan : 1 c.à.c
Persil : Quelques brins
Huile d’Olive

Le tout-venant :

Poêles & Casseroles
Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office
Ciseaux à Herbes fraîches

Pas à Pas de la Recette

Les Aubergines Farcies à l’Ottomane :

Ingrédients :

Aubergine : 1
Tomates : 3 à 4
Oignon : ½
Ail : 2 gousses
Cannelle : 1 c.à.c
Sucre : 1 c.à.c
Origan : 1 c.à.c
Persil : Quelques brins
Huile d’Olive

Ciselez l’oignon et émincez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse puis jetez-y l’oignon et l’ail.

Faites-les dorer durant quelques minutes (une petite dizaine) puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre et l’origan. Salez et poivrez et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et faites compoter l’ensemble une dizaine de minutes supplémentaires. Réservez de côté.

Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle. Fendez l’aubergine dans sa longueur sans pour autant la couper en deux. Écartez légèrement la fente.

Faites frire les aubergines dans le wok durant une vingtaine de minutes, à couvert, en les retournant régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément et qu’elles soient tendres et fondantes.

Déposez une couche de sauce tomate dans un plat à gratin puis déposez délicatement l’aubergine. Creusez légèrement la fente de l’aubergine puis garnissez-la avec le reste de sauce tomate puis enfournez pour 45 min.