İmam Bayıldı
Aubergines Farcies à l'Ottomane
Amoureux de la cuisine méditerranéenne, je vais souvent prendre des plats chez notre traiteur du marché des halles de Dax, Les Îles Grecques qui propose une cuisine traditionnelle grecque et arménienne. Et notamment ces fameuses aubergines farcies à la tomate et aux oignons.
Un plat plutôt d’origine turque, mais qui s’est rapidement répandu sur tout le bassin méditerranéen (et on comprend pourquoi). On les surnomme Imam Bayildi, ce qui signifie L’imam évanoui, car selon la légende, l’imam à qui on aurait servi ce plat se serait évanoui de plaisir. Et on comprend à nouveau pourquoi tant elles sont délicieuses !
Saveurs :
Variations autour de la cuisine méditerranéenne :
-
Crème Mascarpone pour Tiramisu -
Pâtes Fraîches Riches en Œuf -
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo -
Pâtes Fraîches aux Épinards -
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche -
Hilopites Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait
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Pasta Fresca Pâtes Fraîches aux Œufs
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Pâtes à la Semoule de Blé Dur
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Focaccia au Romarin -
Pain au Levain à la Châtaigne -
Pandoro -
Pain Plat au Fromage Blanc -
Man’ouché à l’Épeautre et au Zaatar -
Pizza Quattro Formaggi -
Pain Blanc à l’Huile d’Olive -
Pâte à Pain à l’Huile d’Olive
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Tomatokeftedes Galette de Tomate
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Antipasti de Légumes Rôtis -
Bœuf Camargue des Vaux Chéron -
Lapin Confit aux Olives et Romarin -
Fusillis, Roquette et Pecorino -
Orecchiette aux Aubergines -
Pizza Quattro Formaggi -
Aubergines Farcies aux Légumes
Pour une à deux personnes
Cela dépend beaucoup de la taille de l’aubergine.
Quoique…
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Conseils et Organisation
Bien que cela ne soit pas dans la recette originelle, libre à vous de placer, au moment de les passer au four, quelques morceaux de feta, halloumi ou tout autre fromage de chèvre.
Ingrédients & Matériel
Aubergines à l’Ottomane :
- Aubergine : 1
- Tomates : 3 à 4
- Oignon : ½
- Ail : 2 gousses
- Cannelle : 1 c.à.c
- Sucre : 1 c.à.c
- Origan : 1 c.à.c
- Persil : Quelques brins
- Huile d’Olive
Le tout-venant :
- Poêles & Casseroles
- Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Ciseaux à Herbes fraîches
Pas à Pas de la Recette
Les Aubergines Farcies à l’Ottomane :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Aubergine : 1
- Tomates : 3 à 4
- Oignon : ½
- Ail : 2 gousses
- Cannelle : 1 c.à.c
- Sucre : 1 c.à.c
- Origan : 1 c.à.c
- Persil : Quelques brins
- Huile d’Olive
Ciselez l’oignon et émincez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse puis jetez-y l’oignon et l’ail.
Faites-les dorer durant quelques minutes (une petite dizaine) puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que la cannelle, le sucre et l’origan. Salez et poivrez et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et faites compoter l’ensemble une dizaine de minutes supplémentaires. Réservez de côté.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une poêle. Fendez l’aubergine dans sa longueur sans pour autant la couper en deux. Écartez légèrement la fente.
Faites frire les aubergines dans le wok durant une vingtaine de minutes, à couvert, en les retournant régulièrement pour qu’elles cuisent uniformément et qu’elles soient tendres et fondantes.
Déposez une couche de sauce tomate dans un plat à gratin puis déposez délicatement l’aubergine. Creusez légèrement la fente de l’aubergine puis garnissez-la avec le reste de sauce tomate puis enfournez pour 45 min.
Dip à l'Aubergine et au Poivron
