Aubergines Farcies aux Légumes
Les aubergines farcies aux légumes, en italien melanzane ripiene alle verdure, sont un plat d’aubergines que l’on pourrait rapprocher des Imams bayildi, les aubergines farcies à l’ottomane.
Il s’agit donc, comme leur nom l’indique, d’aubergines coupées en deux dans la longueur, évidées, puis garnies de leur chair, tomate, poivrons, etc. Parsemées de parmesan, elles sont gratinées au four.
Saveurs :
Variations autour de la cuisine méditerranéenne :
-
Crème Mascarpone pour Tiramisu -
Pâtes Fraîches Riches en Œuf -
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo -
Pâtes Fraîches aux Épinards -
Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche -
Hilopites, Pâtes Grecques aux Œufs et au Lait -
Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca) -
Pâtes à la Semoule de Blé Dur
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Fougasse Provençale
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Taboulé « à Fafa » -
Saganaki aux aubergines -
Œufs à la Fondue de Légumes -
Ratatouille de Fafa -
Penne alla Norma -
Tagliatelle alle Vongole -
Parmigiana di Melanzane -
Fegato alla veneziana Foie de Veau à la Vénitienne
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Oreillettes -
Rizogalo -
Pandoro -
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca -
Amaretti à la Rose et Baies de Goji -
Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic -
Tiramisu Traditionnel
Pour six personnes
Durée
Saison
Catégorie
Cuisine du Monde
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Aubergines farcies :
- Aubergines : 3
- Huile d’olive : 3 c.à.s
- Oignon : 1
- Poivron rouge : 1,5 gros
- Céleri : 1 branche
- Tomates (bien mûres) : 4
- Œuf : 3
- Parmesan : 50 g
- Sel, Poivre
Le tout-venant :
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Fouet, Maryse & Spatules
- Plat à Gratin
Pas à Pas de la Recette
Les Aubergines Farcies aux Légumes :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Aubergines : 3
- Huile d’olive : 3 c.à.s
- Oignon : 1
- Poivron rouge : 1,5 gros
- Céleri : 1 branche
- Tomates (bien mûres) : 4
- Œuf : 3
- Parmesan : 50 g
- Sel, Poivre
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis évidez-les avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas les percer. Réservez les peaux et hachez menue la chair.
Faites dorer l’oignon avec l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’il dore. Ajoutez la chair des aubergines, les poivrons hachés, le céleri haché également et les tomates coupées en dés. Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Cuisez à feu doux 15 min en remuant de temps à autre.
Coupez le feu sous la poêle et ajoutez les œufs battus en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Remplissez les coques d’aubergines avec cette farce puis déposez-les dans le plat à gratin légèrement huilé. Râpez par-dessus le parmesan. Enfournez 15 min.
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