Gel Hibiscus et Miel

Gélifié par l’agar-agar puis mixé pour devenir onctueux, ce gel est un parfait condiment pour le dressage d’un dessert à l’assiette.

Saveurs :

Variations autour des Gels :

Les Gels

Dans la pâtisserie

Dans la Cuisine

Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel au Jasmin
Gel Bergamote et Whisky
Gel de Betterave
Gel de Crème de Marron
Gel de Poire et Agrumes
Gel de Sirop de Camomille
Gel de Sirop de Fleur
Gel Framboise

Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
La Poire des Anges
Couleurs d’Automne
Rose de l’Himalaya
Pavlova aux Fruits Rouges
Bûche Rayons d’Hiver
Nectar de Vanille
Caviar de Vanille

Pour 400 g de gel

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Une fois votre gel mixé et bien lisse, vous pouvez le verser dans un sac et faire le vide à l’aide d’une machine sous-vide. Cela permet d’éliminer toutes les bulles d’air et d’obtenir un gel clair, avec une saveur plus prononcée.

Réalisez le gel. Réservez au frais pour la nuit.

Mixez le gel et placez-le sous-vide.

Ingrédients & Matériel

Gel d’Hibiscus :

Eau : 350 g
Hibiscus : 10 g
Miel : 50 g
Agar-agar : 5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Machine sous-vide (fac)

Pas à Pas de la Recette

La Gelée d’Hibiscus :

Ingrédients :

Eau : 350 g
Hibiscus : 10 g
Miel : 50 g
Agar-agar : 5 g

Mélangez l’eau, les feuilles d’hibiscus et le miel et portez à ébullition. Laissez infuser à couvert hors du feu une vingtaine de minutes puis chinoisez le mélange.

Ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition. Débarrassez dans un récipient puis laissez figer au frais pour la nuit.

Le lendemain, mixez le gel puis placez en poche à douille (sans douille) et réservez. Si vous en avez la possibilité, placez d’abord le gel mixé dans une poche sous vide pour enlever toutes les bulles d’air qui pourrait empêcher le gel d’être translucide.