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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pain des Rois de Papa Felder

    23 janvier 2023 /

    Plus vraiment un pain, pas tout à fait une brioche. Une pâtisserie à part, simplement délicieuse, garnie de raisins macérés au vieux rhum et parfumée à la fleur d'oranger.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Anglaise Traditionnelle

    6 janvier 2023 /

    Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.).

  • Les Tartes et Tartelettes

    Fleurs des Îles sous le Vent

    1 janvier 2023 /

    Tartelettes en forme de fleur à la vanille, passion, mangue et soupçons de yuzu. Y'a du taf mais elles valent le coup !

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Nambi

    12 décembre 2022 /

    Une bûche construite autour de la vanille de l'Ouganda et des saveurs africaines : Composition : ● Biscuit Patate douce, Coco et Manioc ● Maki de Pâte de Mangue garni d'un Thiakry aux Fruits Exotiques et Vanille d'Ouganda ● Mousse…

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Hélène

    9 décembre 2022 /

    Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 /

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Brioche Nanterre

    4 décembre 2022 /

    La brioche Nanterre est une des trois brioches de base, que l'on retrouve dans toutes les boulangeries, façonnée en petits pâtons serrés les uns contre les autres dans un moule à cake.

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Barquette à la Fraise

    3 décembre 2022 /

    Ma version des célèbres petites tartelettes. Avec un confit de fraises vanillé moins sucré que de la confiture.

  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 /

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake Marbré Ultime d’Aurélien Cohen

    17 novembre 2022 /

    Un cake marbré oui, mais en mode ultra-gourmand avec un toping au praliné croustillant, des ganaches à la vanille et au chocolat et un croquant glaçage au chocolat ! Une petite tuerie signée Aurélien Cohen

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé

    31 octobre 2022 /

    Inspiré par une tarte d'Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.

  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Nectar de Vanille

    31 octobre 2022 /

    Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !

  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel Tendre Beurre Salé

    29 octobre 2022 /

    Un caramel plus tendre qu'une crème, plus épais qu'une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d'entremets !

  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien Vanillé aux Mirabelles et Praliné Amande

    8 octobre 2022 /

    Flan parisien sur fond de pâte sucrée à l'amande et garni d'un praliné amande, d'un confit de mirabelles à la vanille et d'un appareil à flan vanillé.

  • Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

    Chocolat Chaud du Ritz

    1 octobre 2022 /

    La reine des boissons, ici version palace avec la recette de François Perret qui utilise un mélange de trois chocolats (deux noirs de 70 et 62% et un au lait à 40%), de lait et de crème liquide. Et puis…

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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