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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras

    14 septembre 2023 / No Comments

    Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…

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  • Les Flans.... à la Folie

    Clafoutis aux Pommes et Cerises

    17 juillet 2023 / No Comments

    Clafoutis de Régis Marcon, aux pommes et aux cerises. L'appareil est constitué d'un mélange de crème et de fromage blanc !

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  • Les Brioches et Gâteaux Briochés

    Pastis Landais d’Annie

    18 juin 2023 / No Comments

    Le pastis landais. THE brioche bien de chez nous.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Mangue, Vanille et Coco

    15 juin 2023 / No Comments

    Une tarte gourmande composée d'une pâte sucrée à la noix de coco, d'un biscuit moelleux à la noix de coco, d'une compotée de mangue à la vanille, d'un caramel de mangue et coco, d'une ganache au lait de coco et…

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  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Soufflé à la Vanille de Philippe Conticini

    14 juin 2023 / No Comments

    Le soufflé à la Vanille de Philippe Conticini. Indémmodable.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes de Cédric Grolet

    14 juin 2023 / No Comments

    L'iconique tarte aux pommes de Cédric Grolet ! Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'une crème d'amande au rhum, d'une compotée de pomme et de lamelles de pommes.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Margaux

    30 avril 2023 / No Comments

    Margaux, Un hommage à ma première petite nièce créé pour son baptême. Une marguerite autour de la poire, de la bergamote, de la vanille et du chocolat.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Diplomate à la Vanille

    21 avril 2023 / No Comments

    La crème diplomate est une crème pâtissière que l'on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée. C'est léger (en bouche), c'est aérien, bref, c'est délicieux.

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  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Sablés Viennois de Pierre Hermé

    9 avril 2023 / No Comments

    Les plus que célèbres petits biscuits sablés par le plus que célèbre pâtissier alsacien. Incontournables !

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Canelés Surprises de Jeffrey Cagnes

    8 avril 2023 / No Comments

    Célèbre trompe-l'œil de Jeffrey Cagnes, cet entremets se compose d'une coque en chocolat au lait garni d'une ganache montée à la vanille et d'un biscuit brownie au chocolat blanc.

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Petits Scones Anglais

    30 mars 2023 / No Comments

    Indémodable de la cuisine britannique, star des brunchs et autres tea times, des petits scones anglais faciles et rapides à préparer.

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Mélange d’Épices pour Spéculoos

    29 mars 2023 / No Comments

    Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Beettersweet Symphony

    7 mars 2023 / No Comments

    Inspiré par un dessert de Josia Reichen, ce verre est garni d'une Panna-Cotta au miel d'amandier et à la vanille, d'une compotée (à tomber) d'oranges douces et amères et accompagnés d'un biscuit amaretti à la fleur d'oranger et aux zestes…

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Riz au Lait à l’Ancienne

    27 février 2023 / No Comments

    Le riz au lait, dans sa version la plus classique voir académique, sans chichi ni fioriture. Indispensable.

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  • Les Flans.... à la Folie

    Pasteis de Nata

    27 février 2023 / No Comments

    Les célébrissimes flans de la cuisine portugaise. Une pâte feuilletée bien croustillante, un flan parfumé à la vanille et au citron. Un voile de cannelle. Imparable.

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    By Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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