Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère

Cette sauce au Porto est une petite variante de la célèbre sauce Madère, où le Porto remplace donc le Madère. Il s’agit d’une sauce réalisée avec un fond de veau (ici j’ai utilisé un fond de légumes), des champignons, éventuellement des échalotes, que l’on monte au beurre après l’ajout du vin. Elle accompagnera parfaitement les viandes rouges ou le magret.

Saveurs :

Variations autour des Sauces :

Les Sauces Salées

Les Sauces Sucrées

En Cuisine

En Pâtisserie

Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce à la Poire, aux Champignons de Paris et à la Truffe Noire
Beurre Blanc aux Baies de la Passion et Vinaigre de Pomme
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
Sauce Tomate & Poivrons

Sauce aux Agrumes et Endocarpes d’Agrumes
Sauce au Chocolat
Crème Anglaise Traditionnelle
Coulis de Mangue & Fruits de la Passion
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pasta alla Carbonara
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Sur le Chemin de Compostelle, La Route du Brésil
Poulet au Vin Jaune et Morilles
Sur le chemin de Compostelle, la Route de l’Asie
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Beignets de Poulets Curry & Curcuma

Pour quatre à cinq personnes

Un bol

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Préparation :

Champignons de Paris : 100 g
Beurre : 50 g
Huile d’olive : 5 cl
Jus de veau ou de légumes : 25 cl
Porto : 4 cl
Sel, poivre

Liaison :

Maïzena : 20 g
Eau : 2 à 3 c.à.s
ppp

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

La Sauce au Porto :

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans un peu d’huile et 20 g du beurre jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Mouillez avec le fond de légumes et faites bouillir 5 à 10 min.

Chinoisez le mélange pour ne conserver que le liquide puis ajoutez le porto puis le mélange fécule et eau lorsque le mélange alcoolisé bout à nouveau. Mélangez pour bien dissoudre.

Ajoutez les 30 g de beurre restant, coupé en petits morceaux, et montez la sauce au beurre en secouant la casserole pour le faire fondre sans avoir à mélanger. Débarrassez et conservez au chaud jusqu’au service.