Salade de Fruits au Melon & aux Fraises
Le gros défaut des melons et des fraises, c’est d’avoir l’outrecuidance de ne pas nous honorer de leur présence durant toute l’année. Alors quand ils nous font la grâce d’être enfin là tous les deux, il faut en profiter ! Je vous invite donc à découvrir cette recette de salade de melon et de fraises tirée du sympathique petit livre de Christophe Adam autour de la fraise.
. Je me suis simplement permis d’ajouter une gousse de vanille à l’ensemble (Oui passeque c’est bon la vanille). Pour les fraises, l’idéal est de pouvoir marier deux variétés différentes en fonction du mois. Privilégiez cependant la Mara des Bois ! Une recette, vous allez le voir, très compliquée.
Saveurs :
Variations autour des salades :
-
Salade de Tomate et Fruits de l’été -
Salade de Chou Kale, Poire et Lentin du Chêne -
Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs -
Salade de Figues, Miel et Burrata -
Salade de Carotte, Orange et Miel -
Salade d’Endives, aux Pommes, Noix et Dattes -
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet -
Salade Athéna Salade de Pâtes, Tomates, Poivron, Feta et Basilic
-
Taboulé « à Fafa » -
Salata Tabouli Taboulé à la Grecque
-
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange -
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche
Pour quatre à cinq personnes
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Salade de Fruits :
- Melon : 1
- Fraises « Mara des Bois » : 250 g
- Fraises : 250 g
- Vanille en poudre : 1 c.à.c
- Jus de fraise : pm
- Menthe : qs
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Coutellerie et Râpes :
- Couteau d’office
- Cuillère à pomme parisienne grand calibre
Pas à Pas de la Recette
Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :
Utilisation de la gélatine en poudre, de la pectine, fabrication d’un praliné, abaisse et cuisson d’une pâte, et bien d’autres encore.
La vanille est un trésor. On n’en perd pas une once.
La méthode en pas à pas
Posez la gousse de vanille sur la planche à découper puis avec côté non tranchant de la lame, appuyez sur toute la gousse de vanille pour l’aplatir. Cela sera plus simple ensuite de l’entailler.
Avec la pointe du couteau, entaillez la gousse sur toute la longueur puis, à nouveau avec le côté non tranchant, récupérez les grains de vanille en passant la lame sur toute la longueur. Effectuez un second passage si nécessaire.
Poudre de Vanille :
Chaleur tournante
Ingrédients :
- Gousse de vanille épuisée
Nettoyez les gousses de vanille épuisées lors d’une recette puis séchez-les avec un linge.
Lorsque vous utilisez votre four pour une recette, placez les gousses séchées dedans une fois qu’il est éteint. La chaleur résiduelle va sécher les gousses. Pour une version plus rapide, mettez-les à sécher dans un four réglé à 80 – 100 °C.
Une fois vos gousses de vanille bien sèches (elles doivent être cassantes) placez-les dans la cuve d’un robot-mixer ou d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une poudre.
Le caviar de vanille :
Ingrédients :
- Gousses de Vanille : 3
- Eau : 34 g
- Sirop de Glucose : 34 g
- Sucre : 17 g
- Pectine Jaune : 4,5 g
Mélangez la pectine jaune avec le sucre. Coupez les gousses de vanille en plusieurs morceaux (sans en retirer les grains auparavant) puis versez-les dans une casserole avec l’eau et le sirop de glucose.
Faites chauffer l’ensemble puis une fois chaud (mais pas encore bouillant) ajoutez le mélange sucre/pectine et mélangez vivement. Portez à ébullition et maintenez-la une quinzaine de seconde.
Déposez l’ensemble dans le robot-coupe et mixez finement puis chinoisez et stockez dans un petit pot en verre. Utilisez pour parfumer chantilly, crème brûlée ou tout simplement un yaourt nature !
Le Nectar de Vanille :
Ingrédients :
- Eau : 80 g
- Sirop de Glucose : 80 g
- Sucre Complet : 20 g
- Sucre Cassonade : 20 g
- Pectine 325NH95 ou NH Nappage : 6 g
- Vanille : 1 gousse
Grattez la gousse de vanille. Mélangez les sucres avec la pectine pour bien la disperser et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux. Faites chauffer l’eau, le sirop de glucose et les grains de la gousse de vanille en contrôlant la température.
Lorsque le mélange atteint 50 °C ajoutez le mélange sucres/pectine en pluie tout en mélangeant au fouet. Portez l’ensemble à ébullition et stopper immédiatement la cuisson. Versez en pots et réservez au frais.
La technique en pas à pas
La Salade de Fruits :
Ingrédients :
- Melon : 1
- Fraises « Mara des Bois » : 250 g
- Fraises : 250 g
- Vanille en poudre : 1 c.à.c
- Jus de fraise : pm
- Menthe : qs
Lavez et essuyez les fraises. Équeutez-les (ou pas pour le côté esthétique). Détaillez à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne des billes de melon.
Disposez l’ensemble harmonieusement dans les assiettes et servez avec un jus de fraises et quelques feuilles de menthe. J’ai utilisé des fraises fraîches que j’ai mixées avec un peu de vanille en poudre.
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Farines & Fécules, l'essentiel
