Gel Hibiscus et Miel
Gélifié par l’agar-agar puis mixé pour devenir onctueux, ce gel est un parfait condiment pour le dressage d’un dessert à l’assiette.
Saveurs :
Variations autour des Gels :
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Gel à l’Hypocras -
Gel à l’Orange et Safran -
Gel au Jasmin -
Gel Bergamote et Whisky -
Gel de Betterave -
Gel de Crème de Marron -
Gel de Poire et Agrumes -
Gel de Sirop de Camomille -
Gel de Sirop de Fleur -
Gel Framboise
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Un soir d’été, dans les jardins de Carthage Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
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Margaux II Agrumes et Camomille
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Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Pour 400 g de gel
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
Une fois votre gel mixé et bien lisse, vous pouvez le verser dans un sac et faire le vide à l’aide d’une machine sous-vide. Cela permet d’éliminer toutes les bulles d’air et d’obtenir un gel clair, avec une saveur plus prononcée.
- Réalisez le gel. Réservez au frais pour la nuit.
- Mixez le gel et placez-le sous-vide.
Ingrédients & Matériel
Gel d’Hibiscus :
- Eau : 350 g
- Hibiscus : 10 g
- Miel : 50 g
- Agar-agar : 5 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant
- Machine sous-vide (fac)
Pas à Pas de la Recette
La Gelée d’Hibiscus :
Ingrédients :
- Eau : 350 g
- Hibiscus : 10 g
- Miel : 50 g
- Agar-agar : 5 g
Mélangez l’eau, les feuilles d’hibiscus et le miel et portez à ébullition. Laissez infuser à couvert hors du feu une vingtaine de minutes puis chinoisez le mélange.
Ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition. Débarrassez dans un récipient puis laissez figer au frais pour la nuit.
Le lendemain, mixez le gel puis placez en poche à douille (sans douille) et réservez. Si vous en avez la possibilité, placez d’abord le gel mixé dans une poche sous vide pour enlever toutes les bulles d’air qui pourrait empêcher le gel d’être translucide.
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Croque-Monsieur à la Béchamel
