Gel Hibiscus et Miel

Gélifié par l’agar-agar puis mixé pour devenir onctueux, ce gel est un parfait condiment pour le dressage d’un dessert à l’assiette.

Saveurs :

Variations autour des Gels :

Les Gels

Dans la pâtisserie

Dans la Cuisine

Gel Hibiscus et Miel
Gel Matcha
Gel Miel et Safran

Un soir d’été, dans les jardins de Carthage
Vacherin à l’abricot, Jasmin et Vanille
Margaux II
Agrumes et Camomille
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco

Pour 400 g de gel

Création

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Une fois votre gel mixé et bien lisse, vous pouvez le verser dans un sac et faire le vide à l’aide d’une machine sous-vide. Cela permet d’éliminer toutes les bulles d’air et d’obtenir un gel clair, avec une saveur plus prononcée.

Réalisez le gel. Réservez au frais pour la nuit.

Mixez le gel et placez-le sous-vide.

Ingrédients & Matériel

Gel d’Hibiscus :

Eau : 350 g
Hibiscus : 10 g
Miel : 50 g
Agar-agar : 5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Machine sous-vide (fac)

Pas à Pas de la Recette

La Gelée d’Hibiscus :

Ingrédients :

Eau : 350 g
Hibiscus : 10 g
Miel : 50 g
Agar-agar : 5 g

Mélangez l’eau, les feuilles d’hibiscus et le miel et portez à ébullition. Laissez infuser à couvert hors du feu une vingtaine de minutes puis chinoisez le mélange.

Ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition. Débarrassez dans un récipient puis laissez figer au frais pour la nuit.

Le lendemain, mixez le gel puis placez en poche à douille (sans douille) et réservez. Si vous en avez la possibilité, placez d’abord le gel mixé dans une poche sous vide pour enlever toutes les bulles d’air qui pourrait empêcher le gel d’être translucide.