Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron

Idéal pour constituer le fond d’un entremets sous, ou sur un biscuit moelleux. Il est ici constitué à partir de crème de marron et d’orge mondé (la céréale, pas la farine).

Vous pouvez remplacer la crème de marron par du praliné ou de la pâte à tartiner (voir du chocolat) et l’orge mondé par du riz soufflé ou des fruits secs concassés.

Saveurs :

Variations autour du Croustillant :

Mes recettes de croustillants

Ses utilisations

Croustillant à l’Orge Mondé et à la Crème de Marron
Croustillant Chocolat au lait, Praliné et Spéculoos
Croustillants au Praliné (Variantes)
Croustillant au Spéculoos et Praliné Noisette
Croustillant Blanc Pistache
Croustillant Duja Vanille

Il Puparo
Bûche Noisettes et Chocolat au Lait
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Bûche Casse-Noisette des pÂtissiers
Bûche « Vanille Vanille » des pÂtissiers
Fragments
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Cueillette du début de Printemps
Bûche Aramis

Pour un cercle de 16 à 18 cm de diamètre

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Croustillant Orge et Châtaigne

Pâte de Châtaigne : 45 g
Orge mondé torréfiée : 30 g
Biscuit Sablé : 30 g
Cassonade : 20 g
Fleur de sel : 1 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Cercle à entremets de Ø16 à 18 cm

Appareillages :

Robot mixeur

Pas à Pas de la Recette

Techniques de base

Vous trouverez dans les onglets suivants, les différentes recettes, techniques et autres conseils autour de certains produits spécifiques nécessaires à la recette :