Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Ritz au Lait de François Perret
La revisite du petit écolier par l'un des meilleurs pâtissiers français. Sous la coque en chocolat se trouve un caramel beurre salé coulant sur un riz au lait vanillé. Le tout emprisonné par un sablé breton. Diabolique.
Tartelettes Saint-Honoré
Philippe Conticini
La rencontre entre le croquant de la tartelette et le crémeux du Saint-Honoré. Un incontournable de Conticini.
Pain d’épices de la Maison Ferrandi
La star incontestée des gâteaux de voyage en hiver, le pain d'épices. Ici de la maison Ferrandi. Et pourquoi qu'en hiver ? Maintenant que l'idée est lancée ?
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.
Oxymore
La clarté de la passion, l'obscurité du chocolat. Un jeu de textures et de saveurs.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche Milady
Une bûche délicate autour de l'acidité de la bergamote et de la clémentine, adoucies par le miel.
Bûche Porthos
Une bûche, très gasconne, composée d'un biscuit façon millas à l'Armagnac, de pommes et pruneaux caramélisés et flambés à l'Armagnac, d'un crémeux à la vanille et d'une mousse infusée à la brioche landaise, le Pastis.
Bûche D’Artagnan
Une bûche aux saveurs du sud-ouest.La poire, pochée au Jurançon, associée à la crème de marron.
Cake au Chocolat et à l’Orange comme à Cucugnan
Un cake à l'huile d'olive, au parfum d'orange et de chocolat, pour entrer dignement dans les festivités de Noël.
Un Automne en Italie
Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.
Framboisier à ma façon
Entremets à la façon d'un framboisier. Biscuit noisette, caramel framboise, compotée de framboise, crème diplomate à la vanille et gelée de framboise.
Tarte aux Figues et Vanille
Une simple petite tarte. Des figues, de la vanille, de la crème. Le paradis quoi !
Des Pommiers dans la prairie
Entremets composé d'un biscuit façon gâteau renversé aux pommes caramélisées, d'une gelée de pommes caramélisées, d'une gelée de cidre et d'une aérienne crème bavaroise à la vanille.
