Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Un Automne en Italie
Panna Cotta parfumée à l'orange, cannelle et sirop d'érable, accompagnée d'une brunoise de potimarron poché aux épices et d'un sablé à la châtaigne.
Framboisier à ma façon
Entremets à la façon d'un framboisier. Biscuit noisette, caramel framboise, compotée de framboise, crème diplomate à la vanille et gelée de framboise.
Tarte aux Figues et Vanille
Une simple petite tarte. Des figues, de la vanille, de la crème. Le paradis quoi !
Des Pommiers dans la prairie
Entremets composé d'un biscuit façon gâteau renversé aux pommes caramélisées, d'une gelée de pommes caramélisées, d'une gelée de cidre et d'une aérienne crème bavaroise à la vanille.
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Un dessert autour de la meringue, légèrement parfumée à la vanille,, une compotée de figue et de miel, une chantilly au miel et à la vanille et quelques quartiers de figues fraîches.
Tartelettes Melon, Miel et Basilic
Tartelettes au melon et au basilic composées d'un pesto basilic, d'une compotée de melon rôti au miel et d'une ganache montée au basilic.
Tarte Mirabelle, Vanille, Chèvre et Hypocras
Tarte composée pour les un ans de ma nièce. Elle est composée (la tarte pas la nièce), d'une pâte sucrée vanillée à la noisette, d'un caramel d'hypocras et de miel, d'une crème pâtissière vanillée au lait de chèvre et d'une…
Crumble aux Prunes, Miel et Cannelle
Pour changer un peu du traditionnel, mais toujours excellent, crumble aux pommes, pourquoi ne pas vous laisser tenter par ce savoureux crumble à ces différentes variétés de prunes (quetsches, prune d’Ente et mirabelles). Les fruits sont ici rôtis dans le…
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Dessert glacé autour de la framboise et de la noix de coco. Frais, délicat et tout en légèreté. Idéal pour une fin de repas un peu chargé.
Clafoutis aux Pommes et Cerises
Clafoutis de Régis Marcon, aux pommes et aux cerises. L'appareil est constitué d'un mélange de crème et de fromage blanc !
Cake à la Framboise et au Lait de Coco
Cake riche en framboise et délicatement adouci au lait de coco. Hyper moelleux et délicieux avec une bonne glace à la noix de coco.
Glace à la Noix de Coco
Crème glacée sur la base d'une crème anglaise au lait de coco. Une recette de Christophe Felder.
PMF
Entremets PMF, Pêches, Menthe et Fromage blanc, réalisé pour la soirée de fin d'année du lycée Pierre Mendès France. Soirée annulée, c'est con...
Œufs au Lait de Chèvre Épicé et Mirabelles
Œufs au lait de chèvre épicé (vanille, cannelle, clou de girofle et Hypocras) et Mirabelles.
