Pâtisseries et Viennoiseries
La Pâtisserie dans le sens le plus pur du terme, c'est-à-dire le travail de la pâte ! Qu'elle soit pour réaliser un entremets, une tarte, un cake ou simplement des petits sablés ou crêpes.
Sablés Pochés à la Vanille
Des petits sablés à la vanille dressés à la poche à douille et surmontés d'un petit fudge de caramel.
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Une tarte mêlant les parfums de l'ananas rôti aux épices douces de la cannelle, badiane et cardamome, de l'orange et de la noix de coco.. Composition : Pâte sucrée, biscuit cuillère à la noix de coco, crémeux à l'ananas rôti,…
Fragments
Le classique des classiques, le mariage de la fraise et de la vanille. Indémodable.
Clafoutis aux Cerises
Le clafoutis traditionnel. Enfin presque. Il est aux cerises, c'est déjà ça.
Feuille d’érable
L'éternel mariage de la poire, de la noix de pécan et du sirop d'érable. Intemporel
Rose de l’Himalaya
Une petite fleur pour nos mamans, en cette semaine de fête des Mères. Le mariage entre la fraise, la rose et le poivre de Timut.
Poires Rôties au Sirop d’érable et à la Vanille
Poire. Rôties. Sirop d'érable. Vanille. Rien d'autre à ajouter.
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Number cake composé d'une chantilly mascarpone à la vanille, d'un crémeux passion, d'un gel framboises, de petites gouttes de meringues passion et de framboises fraîches.
Pavlova aux Fruits Rouges
La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !
Tarte passionnément framboise
Pas un fond de tiroir, mais tout comme. Réalisée avec les restes d'une autre recette. Ça ne l'empêche pas d'être délicieuse.
Gianduja à la Noisette
Tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait, le gianduja, création italienne du XIXème siècle, peut se déguster comme un chocolat ou pour parfumer une crème à la manière d'un praliné.
Crumble Fraise et Rhubarbe, Crème Montée au Sureau
Un crumble aux deux fruits stars du printemps, la fraise et la rhubarbe, accompagnée d'une pointe de miel, d'une touche de vanille et de fleurs de sureau.
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Un entremets très gourmand, autour de la poire, du chocolat, du praliné et du spéculoos.
Garrigue
Un entremets où l'acidité de la framboise rencontre la douceur de la lavande et la fraîcheur du citron.
Number Cake aux trois chocolats
Number cake aux couvertures noires, lactées et blanches, un peu de praliné et un soupçon de vanille. Sur des biscuits madeleine et pâtes sucrées. Une ode au chocolat.
