Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce réalisée à partir d'un fond (veau, légumes, etc;) parfumé au Porto.
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce sucrée salée parfumée à l'orange et aux fruits de la passion. Elle accompagnera à merveille un poisson ou une viande blanche.
Consommé à la Reine des Prés
Sauce à l'asperge montée au beurre de reine des prés.
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
Souvenir d'un accord du restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. Ravioles farcis au Sainte-Maure-de-Touraine, accompagné d'asperges et d'un consommé à la Reine-des-Prés.
Saumon à l’oseille
Maison Troisgros
S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !
Pão de Queijo
Le Pao de Queijo est un petit pain au fromage venant tout droit du Brésil. Il est composé d'un mélange de farine de tapioca, emmental, parmesan et œufs. On le déguste tout juste sorti du four mais rassurez-vous c'est aussi…
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Un plat de pâtes aux saveurs forestières. Les champignons et la vanille se marient idéalement. Surtout quand on leur ajoute des pâtes à la farine de Khorasan (Kamut).
Ragoût de Mouton
Le traditionnel ragoût de mouton, accompagné de pommes de terre, navets et carottes.
Patate Douce Rôtie à l’Huile d’Olive et Manouri
De simples patates douces rôties avec un peu d'huile d'olive, et surtout légèrement gratinées au manouri, un fromage grec qui se rapproche du halloumi. Une recette inspirée par Free the Pickle.
Lauki Kofta
Boulettes de Courges à la Sauce Tomate
Des boulettes de courges, farine de pois chiche et pomme de terre accompagné d'une sauce tomate parfumée aux épices indiennes.
Filets de Julienne, Fondue de Poireaux à la Pomme
Bah pourquoi ? Autrement fit, filet de julienne, poireaux caramélisés déglacés à la pomme. Une recette de Jean-François Piège.
Bourdeto de Corfou
Le Bourdeto est un ragoût de poissons divers (généralement de la rascasse) originaire de l'île de Corfou (Grèce). Les poissons mijotent dans un mélange de vin blanc et d'huile d'olive.
Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
Un potimarron cuit au four, rôti à l'huile d'olive et caramélisé au miel. On le parfume à l'envi, thym, romarin, piment d'Espelette, etc. Une recette de l'excellente Natacha Comar, alias Free The Pickle.
Bar Rôti sur un lit de Sel
Une cuisson du bar au four sur un lit de gros sel.
