Des blancs d’œufs (montés) et du sucre. C’est tout ce qu’il faut pour faire une meringue. Deux ingrédients seulement, mais trois techniques pour la réaliser. Les techniques employées lui confèreront des propriétés et des textures différentes, ce qui permettra alors de les incorporer dans différents appareils pour constituer des mousses, des crèmes, des macarons, etc.
Elle se prépare avec un mélange de blanc et de sucre dans un rapport de 1 pour 2. Cependant, en fonction du type de meringue (notamment italienne), la masse de sucre peut être légèrement inférieure. Aujourd’hui, il existe également des meringues plus légères et moins sucrées.
Les trois types de meringues :
La Meringue Française
La Meringue italienne
La Meringue Suisse
Sélectionnez une catégorie pour faire apparaître ses recettes associées :
Les Meringues :
Les Meringues Françaises
Les Meringues Italiennes
Les Meringues Suisses
Les Recettes et Applications :
Les Recettes de Meringues
Les Applications en Pâtisserie
Les Applications en Cuisine
Les Meringues Françaises
Les Recettes :
Meringue Française
Les Meringues Italiennes
Les Recettes :
Meringue Italienne
Meringue Italienne au Fruit de la Passion
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Les Meringues Suisses
Les Recettes :
Meringue Suisse
Les Meringues Françaises
Les Applications en Pâtisserie :
Appareil à Faisselle
Éclair aux Deux Fraises, Crème légère Vanillée
Hespérie
Le Jeune Prince et la Jeune Princesse
Bûche Pâtissière Mangue, Citron et Noix de Coco
Mousse Meringuée à la Purée de Fruits
Pavê Brésilien d’Agueda
Pavlova aux Figues, Noix, Miel et Vanille
Pavlova aux Fruits Rouges
Pavlova Pommes et Cannelle
Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées
Les Meringues Italiennes
Les Applications en Pâtisserie :
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
Choux façon Tarte au Citron Meringuée
Crème Chiboust au Citron et à la Vanille
Guimauves à la Vanille
Mousse Coco
Nougat de Montélimar
Number Cake Passion, Framboises et Vanille
Tarte au Citron Meringuée
Tarte Échec et Mat
Les Meringues Suisses
Les Applications en Pâtisserie :
Beettersweet Symphony
Dans l’esprit d’un Vacherin, Framboise et Noix de Coco
Émeraude
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Tarte Échec et Mat
Tartelettes Citrus
Les Meringues Françaises
Les Applications en Cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Meringues Italiennes
Les Applications en Cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
Les Meringues Suisses
Les Applications en Cuisine :
Rien pour le moment. Repassez dans une heure… Ou peut-être un peu plus tard
